A tavola ! La pasta di Salvatore

Fusilli au gorgonzola, brocolis et tomates fraiches

Cette recette est restée dans ma mémoire depuis cet été dans les années 90 où nous étions réunis à Nice,  avec toute la bande de copains habituelle à mes parents, pour un repas dégustation organisé au restaurant italien "L'Éléphant". Notre hôte et ami Salvatore, avait mis toute sa générosité et sa créativité pour nous concocter un menu mémorable, la preuve ! Voici une recette très originale car c'est un mélange de différentes saveurs tres bien équilibré, corsée et douce à la fois, mais je ne vous en dit pas plus ...
Petite astuce pour le fromage, j'utilise parfois du "Saint Agur Crème", qui donne un très bon gout de bleu et une texture crémeuse. La version originale de cette recette comprend également des petits morceaux de lard fumé et rissolé ou de jambon, mais elle est deja excellente comme ca!

Pour 4 à 6  convives, il vous faudra : 500g de pâtes fusilli ( je prend aussi des Torsades, mais de marque Barilla uniquement, je serai intransigeante la dessus ! :-P ), 150g de gorgonzola (ou Saint Agur Crème que vous trouverez dans le rayon fromage de tous les supermarchés), 2 tomates fraiches, 1 pied de brocolis, bouillon kub,   un peu de beurre, sel et poivre et bien sur du parmigiano !!


Commencer par monder les tomates : réaliser une petite croix sur le dessous de la tomate et enlever le pédoncule, tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les mettre dans de l'eau froide pour ne pas cuire la chair. Enlever ensuite la peau et les pépins pour ne garder que la chair. Détailler des petits dés de tomates et réserver. Ensuite, cuire le brocolis coupé en gros morceaux dans de l'eau bouillante salée. Des qu'il devient tendre, l'égoutter et cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du brocolis.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dissoudre 1 cube de bouillon Kub dans 100 mL d'eau très chaude, dans une casserole faire fondre le gorgonzola coupés en dés avec un peu de beurre. Quand le fromage est fondu, ajouter le brocolis coupés en très petits morceaux, les petits dés de tomates, laisser frémir 2 minutes et ajouter le bouillon. Laisser réduire légèrement et y jeter les pâtes des qu'elle sont al dente ! Bien enrober les pâtes avec la sauce pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen, en mélangeant . Attention, il ne faut pas que la sauce soit trop liquide! Ajouter quelques tours de moulin à poivre et du parmesan a volonté :)

Buon appetito a tutti !

Les boulettes de tata Carmen

 Albondigas : boulettes de viande andalouses

Non, je n'ai pas de tante prénommée Carmen (^..^), mais comme j'ai l'intention de publier un autre article qui s'appelle les boulettes de tata Rachel, j'ai voulu faire un lien (la recette sera publiée ultérieurement faute de photos...) Voici donc une recette plutôt simple à réaliser pour un apéro ou un plat, aux parfums et aux couleurs de l'Espagne !
 je vous conseille de prendre de la viande fraichement hachée plutôt que du surgelé, les boulettes tiendront mieux!
Vous pouvez faire cette recette à l'avance sans problème. Servies en plat, confectionnez plutôt des boulettes assez consistantes. Elles s'accompagnent très bien de riz et d'une généreuse cuillère de sauce  ... Servies à l'apéro,optez pour des boulettes format bouchée! N'oubliez pas quelques morceaux de bon pain pour saucer car vous n'en laisserez pas une miette ^..^
Dans cette recette j'ai mis un mélange bœuf et porc mais vous pouvez tout à fait l'adapter à votre goût : tout bœuf, tout porc, ou même avec du veau haché!

Pour 4 à 6 convives (ou une 50 aine de "bouchées")  : 400g de bœuf fraichement haché, 200 g de porc fraichement haché, 1 poivron rouge, 3 gousses d'ail, 2 ou 3 œufs, 60g de chapelure, mélange d'épices "espagnol" (ou un mélange  safran, piment, cannelle, curcuma, cumin), 1/2 botte de persil plat, sel et poivre.
Pour la sauce : huile d'olive, 1 oignon, 1 à 2 gousses d'ail, 1 L de coulis de tomate ou 2 grosses boites de tomates pelées  au jus, un peu d'eau et quelques épices (comme pour les boulettes), 1 feuille de laurier, sel et poivre.

Commencer par préparer le mélange pour les boulettes : couper les poivrons en tous petits morceaux, ils seront dans les boulettes, donc les couper le plus petit possible (pas de mixer qui ferait de la puree...), émincer l'ail (ou utilisez le presse-ail), hacher les feuilles de persil. Mélanger la viande, les morceaux de poivron, l'ail, la chapelure, le persil et 4 cuillères à café de mélange d'épices (si vous utilisez votre mélange, dosez le piment à votre gout, mettez un pointe de safran, les autres épices sont en proportions identiques), saler et poivrer.
Ajouter ensuite 2 œufs , et bien mélanger (avec les mains c'est mieux) si le mélange n'est pas assez humide ajouter un autre œuf et mélanger à nouveau. Laisser reposer le mélange au frais pendant environ 30 minutes.

Pour la sauce : ciseler finement l'oignon, hacher l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive, ajouter un peu de mélange d'épices  ( 1 à 2 cuillères a soupe) et ajouter le coulis de tomate (ou les tomates pelées que vous aurez mixées avec leur jus), saler et poivrer, ajouter un verre d'eau et mettre la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux (à petit bouillon) avec un couvercle pendant .
Pendant ce temps façonner les boulettes et les faire cuire dans une poêle : quand l'huile est bien chaude, mettre les boulettes (utiliser toute la surface de votre poêle), et les dorer sur tous les cotés pendant quelques minutes (attention, baisser un peu le feu pour ne pas les bruler). Réserver les boulettes au fur et à mesure de la cuisson. Quand toutes boulettes sont dorées, enlever la feuille de laurier les ajouter à la sauce. Continuer de les cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes sans couvercle (la sauce ne dois pas être trop liquide à l'arrivée).Mélanger en cours de cuisson. Faire cuire le riz pendant ce temps si vous les servez en plat.
C'est prêt!    

Version "tapas"

A vos fourchettes ^..^

Petit pot pour les grands et les petits

Panna Cotta aux poivrons rouges

Si vous n'avez jamais mangé de Panna cotta salée, je vous conseille de commencer par celle-ci car la douceur du poivron s'apprête très bien à la texture de la crème prise et vous ne serez pas trop surpris par le contraste, contrairement à une recette aux petits pois ou brocolis par exemple.... Je préfère présenter cette recette en version verrine ou petits pots car on l'apprécie plus en petites quantités!
Vous pouvez l'associer a plusieurs choses : crème à l'anchois, chips de jambon Serrano, crevettes ou noix de saint jaques juste poêlées (voir photo).
Recette facile et rapide mais nécessitant tout de même : un mixer plongeant ou un blender, des petits verres ou petits pots type yaourts, quelques feuilles de gélatine (en general 3 mais si elles sont plus petites, prévoir 4 à 5, le mieux étant de regarder les instructions données sur le paquet) et de la place dans le frigo car la crème doit prendre pendant 2h avant d'être dégustée (ou 45 min à 1h au congélateur).

Pour régaler 6 convives (6 petits pots type yaourts), vous aurez besoin de :
2 à 3 poivrons rouges (ou l'équivalent congelé ou 1 bocal de poivrons pelés pour les pressés), 2 gousses d'ail, 30 cl de crème fraiche, 20 cl de lait, du beurre, piment d'Espelette (ou autre...), 3 feuilles de gélatine ( environ 10 à 12 grammes). Pour cette recette, j'ai ajouté 1 noix de saint Jacques par personne.

Commencer par peler les poivrons rouges (avec un économe, ou bien ouvrez la boite de poivrons...), oter les graines et détailler grossièrement en morceaux. Faire suer à feu moyen dans une sauteuse avec un peu de beurre, les poivrons et l'ail dégermé et écrasé. Au bout de quelques minutes ajouter le lait et la crème, assaisonner en sel et ajouter du piment en poudre (espelette, cayenne ou tabasco si vous préférez).
Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu très doux. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre dans le blender les poivrons et la crème, ajouter la gélatine égoutté et mixer pour obtenir une texture homogène). Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
Verser immédiatement dans des petits pots et mettez 2h au réfrigérateur pour que la crème prenne bien. A déguster froid!

Idée pour accompagner la panna cotta : une noix de st Jacques juste poêlée à la minute et posée dessus!

A vos cuillères !

Fondant la bouche pas dans la main !

Fondants au chocolat en 2 versions

Je ne publie pas beaucoup de dessert (en fait, c'est la 1ère !) mais j'affectionne cette recette archi simple et rapide que j'avais proposé lors d'un de mes ateliers de cuisine à Madrid sur la cuisine aphrodisiaque ¤_¤.

Fondus de chocolat, amateurs de desserts corsés ou juste gourmands, vous apprécierez ce petit dessert au coeur coulant de chocolat. Une recette  impossible à rater ! Vous pourrez réaliser ces fondant aussi bien natures qu’au parfum de votre choix! 

Cette fois-ci je vous propose de parfumer le fondant avec 2 saveurs bien distinctes : fruit de la passion ou piment d'Espelette. Mais vous pourrez également y ajouter un coulis de framboise, une chantilly au café, une boule glace caramel au beurre salé ou une crème anglaise à l’orange ou à la menthe… Alors, à vous de jouer! 

Pour environ 10 à 12 fondants individuels, vous devrez vous procurer: 

150 g de chocolat noir, 5 œufs, 150 g de beurre (et un peu pour les moules), 150 g de sucre, 75 g de farine (et un peu plus pour les moules)

Pour les 2 saveurs : du piment d'Espelette en poudre ou bien  de Cayenne (attention c'est plus fort) et du coulis de fruit de la passion ou mangue (au rayon exotique ou épiceries ou bien congelé). Et bien sur vous aurez besoin de petits moules, je recommande le format que vous voyez sur la photo! C'est à dire pas trop gros.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs, ajouter le mélange de chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Réserver l’appareil. Pour parfumer le fondant, ajouter soit une bonne cuillère à café de piment d'Espelette moulu soit l'équivalent d'un petit verre de coulis de fruit (100 à 150 mL).

Bien beurrer les moules et les fariner : retourner les moules et les tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Verser l’appareil dans les moules jusqu’à 1 cm du haut du moule. Bien tapoter le fond des moules sur la table pour faire remonter les bulles d’air. Attention cette étape est très importante car votre fondant peut s’écrouler au démoulage si une bulle d’air est mal placée !

Réserver les au frais avant d’enfourner 7 à 8 minutes dans votre four préchauffé à 220°C. Attention, bien respecter le temps de cuisson ! Sinon le cœur ne sera pas coulant! Il faut juste que l'extérieur soir cuit pour pouvoir le démouler. Un conseil, faites un premier test avec un des fondants pour voir le temps de cuisson qui correspond à votre four! Démouler et déguster dès la sortie du four!

A demouler aussi sec!

A vos cuillères!

Si bons ces bonbons !

Aumônières chèvre-mangue

Carton plein pour cette recette TRES TRES appréciée par tous les convives (mes cobayes parfois ^^). Une bouchée fruitée, à déguster en apéritif ou avant le dessert. 3 ingrédients composent ces petits bonbons, donc vraiment très simple et pas cher! Le mélange de la mangue sucrée avec le crémeux du chèvre... est à tomber!
Astuce pour  confectionner vos bombons : la pâte à "won ton" (pâte à raviolis chinois) qui sert pour pas mal de préparations différentes : à cuire vapeur, en bouillon ou en friture (c'est notre cas dans cette recette). Vous les trouverez dans des épiceries exotiques : paris store (toulouse, paris...), King Fat (rue denfert rocherau , toulouse), Saigon store (grenoble) ou chez certains restaurateurs asiatique à emporter. Ce sont des paquets carrés, qui ressemblent a des paquets de toastinettes (voir photo).

 Pour réaliser 40 petits bonbons, vous devrez acheter : 2 mangues bien mûres (ou congelées chez picard), 250g de fromage de chèvre frais au poivre (ou boursin ou équivalent), 1 paquet de Won Ton, 40 pics en bois, huile de friture.

Détailler la mangue en petits dés (ou écraser les mangues décongelées). Déposer au centre de chaque carré de pâte un cuillère à café de fromage et un peu mangue. Fermer les aumônières pour leur donner une forme de baluchon et piquer avec un pic en bois pour maintenir le bonbon en forme. Attention à ne pas trop mettre de farce et à ne pas mouiller l'extérieur des bonbons sinon ils risquent de se vider au moment de la cuisson.
Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse (à  hauteur des bonbons, ca suffit). quand l'huile est suffisamment chaude, plonger rapidement une quinzaine de bonbons et laisser frire 3 minutes. Mettre a égoutter dans un saladier tapissé de papier absorbant. Répeter les fournées jusqu'à épuisement des bonbons. Enlever les pics en bois et servir chaud (attention, attendez qqs minutes pour ne pas vous bruler!).

Finger fooding is great !

Céviché d'été

 Céviche de crevettes aux pêches blanches

 

C'est l'été et (malgré le temps peu clément cette année) on a envie de fraicheur, de fruits de mer, de fruits... Mmmmm, j'adoooore l'été!

bouquet de cebettes

Dans cette recette sucrée salée, je vous propose de réunir des crevettes crues marinées et des pêches bien mûres et gouteuses ! Recette express, car la marinade ne dois pas trop rester en contact avec les crevettes sinon, elles seront trop "cuites". Je conseille donc de préparer le céviche 1h à l'avance pas plus. Le terme "céviche" vient d'amérique du sud, en général il s'agit de marinade froides de poissons ou de fruits de mer crus avec des herbes, citron, huile d'olive et légumes ou fruits, selon les gouts! Alors laissez vous tenter!

Pour réaliser une 20 aine de cuillères apéro ou une 10aine de verrines, il vous faudra : une vingtaine de crevettes crues (fraiches ou congelées), 2 pêches blanches bien mûres, 1 beau citron, 4 cives ou cebettes (dans les epiceries exotiques : entre l'oignon nouveau et la ciboulette, à défaut prenez des oignons nouveaux), huile d'olive, sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes et les détailler en morceaux. Emincer les cebettes. Dans un bol faire mariner les crevettes avec le jus du citron et les cebettes. Réserver au frais 30 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois. Peler et couper les pêches en petits dés. Enlever un peu du jus de citron de la marinade (un peu moins de la moitié), ajouter 2 cuillères a soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter les pêches et melanger le tout. Répartir dans des cuillères ou verrines. C'est prêt!

Les carottes sont cuites!

Crémeux de carottes et magret de canard séché

 Des verrines colorées, appétissantes et gourmandes ... Voila une recette qui saura être appréciée en toutes saisons. Vous aurez remarqué que j'adore faire des petites portions pour les aperitifs dinatoires, mais vous pouvez aussi réaliser cette recette pour une entrée avec salade verte et noix ou bien pour accompagner du canard (magret ou cuisse confite).

Pour 8 verrines vous aurez besoin de : 6 carottes, 1 bel oignon, de la graisse de canard (et si vous en avez un manchon de canard confit), quelques tranches de magret de canard séché, 2 tranches de pain de mie, sel, poivre et un bouillon kub.

Commencez par émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes puis faire revenir dans un peu de graisse de canard dans une casserole. Quand les légumes ont bien sué (5 minutes à feu doux en mélangeant), ajouter le manchon de canard (facultatif). Couvrir à hauteur avec de l'eau et ajouter le bouillon kub. Laisser compoter le mélange pendant une vingtaine de minutes à petit bouillon. Quand les carottes sont cuites, mixer le tout avec un mixer plongeant (enlever le manchon de canard avant !). Attention, si vous avez mis trop d'eau au départ, enlevez en un peu avant de mixer sinon, vous obtiendrez une soupe! La consistance doit être crémeuse (d'où le nom). Rectifier l'assaisonnement en sel et bien poivrer.
Remplir chaque verrine avec un peu de crème de carotte, ajouter 1 ou 2 tranches de magret séché et 1/4 de tranche de pain de mie toasté. C'est prêt. A déguster tiède!

A vos cuillères ^..^

Y'a du soleil dans ces tartines!

Tartines de tomates confites, pesto et parmigiano

Pour ces tartines, rien de tel qu'un mélange de saveurs italiennes gorgées de soleil. Vous pouvez vous lancer dans la préparation de tomates confites mais pour cette recette, j'ai utilisé des tomates séchées au soleil du commerce (marque SACLA). Pour le pesto, idem car là je n'avais pas trop le temps, mais en cette saison, si vous avez du basilic frais, n'hesitez pas à faire un purée avec pignons de pins, huile d'olive, sel et poivre et un peu de parmesan (mais pas trop car nous allons y rajouter des copeaux par dessus). Rien de compliqué donc pour réaliser ces bouchées apero en quelques minutes!

Pour 6 convives, vous aurez besoin de : 8 à 10 tranches de pain de mie ou de campagne tranché,1 pot de tomates séchées ( à l'huile), 1 pot de pesto, un morceau de parmesan. 

Hacher les tomates confites que vous aurez égoutté, mélanger environ 1 cuillère a café de pesto par tranche de tomate confite, ajouter du poivre si vous aimez bien relevé comme moi!
Couper les tranches de pain en deux et les toaster quelques minutes. 
Tartiner généreusement la préparation tomate-pesto et ajouter des copeaux de parmesan par dessus. 
C'est prêt!

 I <3 finger fooding

Trop choux ces petits feuilletés!

Choux feuilletés au confit de canard et échalotes

Une recette parfaite pour un apéro dinatoire ou bien à réaliser en grand format pour faire une tourte feuilletée à découper en parts généreuses accompagnées de salade pour un repas vite fait!
Trois ingrédients, donc super simple et vraiment rapide ! Pour les amateurs de confit de canard comme moi, c'est un vrai bonheur :) et une façon de manger du confit qui change un peu!
Vous aurez besoin pour réaliser une douzaine de choux de : 2 pâtes feuilletées, 2 cuisses de confit de canard, 2 échalotes, 1 gousse d'ail (pas trop grosse), persil, poivre.

Émietter les cuisses de confit de canard, hacher les échalotes et l'ail. Faire revenir les échalotes, l'ail dans un peu de graisse de confit (ou du beurre), ajouter le canard émietté, et faire rissoler à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour bien enrober le canard d'échalotes. Ajouter du persil à votre goût et bien poivrer. Réserver.
Découper des petits disques dans la pâte feuilletée : 12 par rouleau de pâte (avec un emporte pièce c'est plus facile!). Déposer au centre de 12 disques un peu de farce puis recouvrir avec les autres disques de pâte feuilletée, pincer les bords. Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C. C'est prêt! A déguster tiède.

Finger fooding is great ^..^

Tous en cuisine #2

Filets de Rouget, pesto "Niçois" et bain de soleil de légumes


Et voila, c'est fait !

Les candidats, le jury sur la terrasse de l'Hostellerie Jerome, une etoile michelin

La 1ere épreuve du concours a eu lieu le mardi 14 juin a l'hostellerie Jerome (La Turbie, à coté de Monaco). Quelle satisfaction de cuisiner dans des cuisines de pro, et de surcroit pour un tel événement! Des produits d'une qualité irréprochable, des hôtes on ne peut plus sympathiques, un cadre très agréable! Tout était au rdv pour que l'épreuve se déroule dans les meilleures conditions! La pression était elle aussi au rdv, mais ne m'a pas déconcentrée, même si j'ai mis au moins 20 minutes avant de savoir ce que j'allais faire comme plat!

Nous avons donc été accueillis sur la terrasse de l'hostellerie, ou se dressait une table avec un choix incroyable de légumes aussi beaux que parfumés. Les consignes : créer un plat (2 assiettes pour le jury), avec le rouget comme ingrédient imposé, une garniture de légumes et un jus ou sauce. Pour la garniture nous pouvions prendre jusqu'à 7 légumes différents parmi la farandole de produits mis à notre disposition, et utiliser également des herbes aromatiques, huile, crème, beurre... Une candidate a même eu du riz rond pour faire un risotto.

Le chef nous a présenté le déroulement de l'épreuve et nous a rappelé les valeurs de la cuisine d'Alain Ducasse en insistant sur les cuissons précises, les saveurs des produits, le goût et la simplicité, 4 points critiques sur lesquels nous serions jugés!
J'ai appelé ma recette : "filets de rougets grillés, bain de soleil de légumes et pesto à la niçoise"
J'ai beaucoup hésité avant de choisir ma garniture. Pour le jus j'avais déjà une idée en tête: faire un genre de pesto mais "du coin", c'est à dire à la niçoise (comme je l'ai nommé dans l'intitulé de mon plat d'ailleurs), avec des tomates, des olives noires, du citron.  Pour les légumes, lidée m'est venu d'un coup, mais surtout je ne voulais pas utiliser les mêmes ingrédients que mes concurrentes ... J'ai donc choisi des beaux poivrons rouges et jaunes, les petites courgettes (que tout le monde a utilisé mais qui etaient tellement "sexy" et alléchantes, parées ou non de leurs fleurs! ça aurait un péché de ne pas les cuisiner...).
Voilà, je suis donc partie sur quelquechose de super simple : des legumes rôtis au four : les poivrons en lamelles avec de l'huile d'olive, sel, sucre et de l'ail en chemise. Pour les courgettes: en lamelles également, avec de l'oignon et du romarin, huile d'olive, sel et sucre.  Chacun dans son coin au four très chaud, environ 20 min pour les courgettes et 30 min pour les poivrons en les secouant un peu de temps en temps et en mouillant avec un peu d'eau si nécessaire (ou de jus voir plus bas).
Le rouget : en filets obligatoirement...hum, heureusement qu'on a eu une petite démo avant de commencer! juste doré a la poêle avec un peu d'huile d'olive en commençant la cuisson coté peau environ 2 minutes puis retournés feu éteint pendant quelques secondes. donc à cuire juste avant de servir!

Le jus : carcasse de rougets pour faire un fond de sauce, revenu avec les verts des oignons, puis couvert d'eau, avec quelques branches de fenouil sauvage, à infuser le temps de la réduction, environ 20 minutes puis filtré et gardé au chaud. Préparer à coté les ingrédients crus: commencer par mixer les feuilles de basilic avec des pignons de pin et de l'huile d'olive. Ajouter une tomate pelée, épépinée et coupée en tous petits dés, un filet de jus de citron, sel, poivre et quelques olives noires concassées. Au moment de servir mélanger quelques cuillères à soupe de fond de poisson au fenouil à la préparation, le jus se sert tiède.

J'ai donc dressé dans l'assiette mon pesto niçois (pas trop liquide quand même) , deux filets de rougets par dessus, et à coté le bain de soleil de légumes : lamelles de poivons et courgettes avec une réduction de vinaigre balsamique par dessus (l'huille de bronzage ^..^)
Je n'ai pas de photo de mon plat mais apparemment c'était réussi car c'est mon plat qui a été sélectionné! La simplicité, le gout... D'après le journaliste de Nice-matin "cuissons parfaites, saveurs intactes ...", donc je suis assez fière de ce plat :)

Avec le chef Bruno Cirino, après l'annonce du gagnant!

Alors testez vite cette recette et donnez moi vos avis!

Tous en Cuisine !

 Agneau rôti au thym, jus à la rhubarbe, et

légumes collection "printemps-été"

Voici la recette que j'ai présenté au concours "Tous en Cuisine" proposée par l'école d'Alain Ducasse (rien que ça !). Alors vous me direz : qui ne tente rien... beh c'est exactement ce que je me suis dit :). J'ai tenté et j'ai été sélectionnée pour les épreuves locales! ^..^

J'ai pris des légumes de saison au marché de petits producteurs en bas de chez moi et j'ai suivi mon inspiration! je voulais un plat coloré, qui me ressemble, même si une des contraintes principales était d'utiliser uniquement des produits de terroir français (en tous cas pas de produits top exotiques, que j'affectionne beaucoup).
Si vous aimez l'agneau, le mélange sucré salé (jus à la rhubarbe) et les légumes (certains confits, d'autres croquants), si vous avez un peu de temps devant vous et pas mal de vaisselle, alors cette recette saura s'inviter à vos prochains repas, ou du moins vous donnera des idées!


Pour 4 personnes il vous faudra : 1 kg de carré d'agneau (8 cotes),sel, poivre, huile d'olive, thym frais.
Mille-feuille de légumes d'été : 4 courgettes rondes, 2 tomates "cœur de bœuf"  (du même calibre que les courgettes), 2 oignons moyens,  huile d'olive, basilic, sucre en poudre.
Wok de légumes de printemps : 8 asperges vertes, 800g de fèves fraiches, sel et poivre, 2 tranches de jambon de pays.
Pour le jus à la rhubarbe : quelques os d'agneau (demander au boucher), 4 branches de rhubarbe (dont 1 pour la présentation), 1 carotte, les chutes d'oignon et de tomates (du mille feuille), sel, poivre et sucre en poudre.

Pour le mille-feuille (le plus compliqué) : Commencer par couper les courgettes (garder le haut pour faire votre chapeau), les tomates et les oignons en rondelles de de même épaisseur. Réserver les chutes de tomate et d'oignon pour le jus. Mettre les tomates à dégorger dans un plat avec un peu de sel et de sucre. Déposer les tranches de courgette et d'oignon sur une plaque avec du papier de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, enfourner à 180°C pendant 10 min, retourner au bout de 6 min. Réserver. Lorsque les courgettes sont tièdes, éponger les tranches de tomate avec du papier absorbant, et ciseler le basilic, puis monter le mille feuille : Commencer par une tranche de courgette, une de tomate, une d'oignon et deposer un peu de basilic. Répeter pour obtenir 3 étages et terminer par le chapeau de la courgette. Réserver les mille-feuilles, ils cuiront juste avant de servir le plat!

Pour le jus à la rhubarbe: Peler les branches de rhubarbe pour enlever les parties fibreuses. Couper 1 des 4 branches en 8 morceaux. Faire blanchir 3-4 min, dans de l'eau bouillante les 8 morceaux de rhubarbe et réserver. Couper la carotte, les chutes de tomates et d'oignons et 3 branches de rhubarbe en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir dans très peu de matière grasse les os avec l'oignon, la carotte, saler et poivrer. Quand la viande est bien saisie, ajouter la rhubarbe et 2 cuillères à café de sucre en poudre. Laisser cuire à petit feu 10 minutes en mélangeant. Ajouter la tomate, bien mélanger et mouiller avec 300 mL d'eau. Laisser réduire de moitié à petit bouillon, filtrer, remettre sur le feu, ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acidulée à votre goût! Laisser réduire encore un peu pour obtenir un jus pas trop liquide. Juste avant de servir, ajouter les 8 morceaux de rhubarbe blanchis au jus réduit et rectifier l'assaisonnement en sel.

Pour le wok de printemps : Écosser et peler les fèves,  couper les pointes et des asperges et trancher les tiges en fines lamelles. Faire blanchir les fèves et les tiges d'asperge pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée, puis cuire les pointes d'asperges pendant 6 min. Réserver.Découper le jambon en petits morceaux.


Le carré d'agneau rôti au thym : Saler et poivrer l'agneau, badigeonner d'huile l'olive et de thym frais. Enfourner dans un plat pendant 35 min à 180°C.




Sortir la viande du four et laisser reposer dans du papier d'aluminim. Récuperer le jus de cuisson.Pendant ce temps de repos :

- Mettre les mille-feuilles à cuire 10 min à  180°C.
- Dans un wok, faire sauter a feu vif  pendant 5 minutes les fèves, les asperges, et le jambon dans le jus de cuisson de l'agneau que l'on a récupéré. Saler et poivrer.


Finition et dressage : Couper l'agneau, sortir les mille-feuille du four et mettre dans chaque assiette :
2 côtes d'agneau,  1 bonne cuillère de jus avec des morceaux de rhubarbe, 1 mille-feuille et le mélange fève-asperges.

Pfffiou, c'etait long! Mais c'etait tellement bon :)

Alors courage et essayez le!

La riceta in italiano :) Burger di anatra, salsa miele-senape ^^

Burger "bling bling"

Per realizzare questo meraviglioso panino, avete bisogno per 4 persone di : 4 panini a hamburger (taglia XXL), 1 bel filetto di anatra, ½ cetriolo lungo , 1 pomodoro , un bel scalogno, qualche foglia di lattuga, formaggio philadelphia, 100 grammi di comté (è un formaggio francese, se non lo trovate vicino casa vostra, potete sempre usare del cheddar, anche se è meno raffinato !), sale, peppe , un po di zucchero.

Salsa miele-senape: 2 cucchiai di senape à l’ancienne, 1cucchiaio di senape di Dijon e 1 cucchiaio di miele
Salsa Ketchup agrodolce (per le patatine): 3 cucchiai di Ketchup, 1 cucchiaio di marmelatta di albicocca, 1 cucchiaino di aceto balsamico, un pocchetino di tabasco, un spicchio di aglio pestato o in polvere.

Tagliare il cetriolo (a metà sbucciato), il pomodoro, lo scalogno a fette abbastanza fine (per non avere un hamburger troppo spesso, difficile da mangiare). Tagliare fette fine di conté (o cheddar).
Tagliare il grasso del filetto d’anatra, salare, pepare il filetto. Far dorare i panini a Hamburger a 200° gradi C per qualche minuto e tenere al caldo.

Cuocere il filetto dianatra (sanza grasso) alternando lato grasso e lato carne rispettando i tempi di cottura: 5 minuti, poi 4 minuti, poi 3 minuti e finire con 2 min di cottura sul lato carne. Togliere una gran parte del grasso prima di girarlo lato carne.
Tenere il filetto al caldo in carta stagnola, poi tagliare a fettine al momento di montare il burger.

Candire lo scalogno: cospargere leggermente di zucchero, salare, pepare ed aggiugere 2 cucchiai di grasso di cottura dell’anatra. Mettere nel microonde per 3 a 4 minuti.
Cuoccere le patatine mentre montate il burger

Impilamento dei strati: spalmare il philadelphia sulle fette del pane di sotto. Aggiugere le fettine di cetriolo, una fetta di pomodoro, un po di scalogno candito, 5 a 6 fettine di filetto d’anatra, 1 cucchiaio di salsa senape-miele, formaggio, 1 o 2 foglie di latugga et finire con il cappello del pane!

E’ pronto… buona degustazione!

Hamburger Deluxe : canard, comté, sauce moutarde-miel!

Hamburger "bling bling"

Cook'Eat revisite le hamburger  ! Avec une version "Deluxe" très gourmande, j'ai utilisé du magret de canard, du comté, des crudités et une sauce aigre-douce au miel et aux deux moutardes, un régal pour les papilles! En "guest-star", j'ai mis cette fois du Philadelphia au concombre (fromage à tartiner, je ferai un post plus tard pour vous en dire plus sur ce produit, certes industriel, mais tellement facile à utiliser en cuisine!).
Autre info : cette recette aura un succès garanti auprès de la gente masculine. Un plateau repas idéal pour se remonter le moral.

Accompagnez le de frites ou de croquettes de pommes de terre et d'une sauce ketchup aigre-douce (recette plus bas) !

Pour réaliser ce "meEEerveilleux" sandwich, vous aurez besoin, pour 4 personnes de : 4 pains à hamburger (format XXL), 1 beau magret de canard, 1/2 concombre long (français de préférence, hum...), 1 tomate coeur de boeuf (ou autre selon vos goûts), 1 grosse échalote, quelques feuilles de laitue, du fromage philadelphia (dans toutes grandes surfaces normalement), 100g de comté, sel et poivre, un peu sucre en poudre.

Sauce ketchup aigre douce

 Sauce miel-moutarde : 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 c à soupe de moutarde et 1 c à soupe de miel.
Sauce ketchup aigre douce (pour les frites) : 3 c à soupe de ketchup, 1 c à soupe de confiture d'abricot, 1 c à café de vinaigre balsamique, un peu de tabasco et 1 gousse d'ail écrasée ou en poudre.


  
Découper le concombre (dont vous aurez pelé une partie de la peau) , la tomate et l'échalote en tranches assez fines (pour ne pas avoir un trop gros burger, impossible à croquer). Couper des tranches fines dans le comté.
Entailler le gras du magret de canard, saler et poivrer le magret sur les deux faces. Faire dorer les pains à hamburger à 200 °C pendant quelques minutes et garder au chaud.
Faire cuire le magret de canard (sans matière grasse) en alternant coté gras et coté chair en respectant les temps de cuisson : 5 min, puis 4 min, puis 3 min et terminer par 2 min de cuisson sur le coté chair. Retirer une bonne partie du gras avant de le retourner coté chair. Réserver le magret au chaud dans de l'aluminium, puis couper en tranches fines au moment de monter le sandwich.
Faire confire l'échalote : saupoudrer légèrement de sucre, saler et poivrer et mettre deux cuillères à soupe du gras de cuisson du canard. Mettre au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Faire cuire vos frites pendant que vous montez le burger.

Empilage des couches : Etaler du fromage philadelphia sur les tranches de pain de dessous, déposer des rondelles de concombre, une tranche de tomate, un peu d'échalote confite, 5 à 6 tranches de magret de canard, 1 bonne cuillère de sauce moutarde-miel, du comté, 1 ou 2 feuilles de laitue et terminer par le chapeau du pain!

C'est prêt , y'a plus qu'à croquer dedans! 

2 Burgers par personne, ça fait trop en fait ... ^^

Finger food is great :)

Vous les aimez... bien roulées ?

Aubergines farcies au fromage frais et Jambon de Parme

Voici une recette idéale pour vos apéros cet été, également à emmener en pique nique puisque nous avions réalisé cette recette à l'occasion du premier "pique nique gastronomique A.B.A" organisé par mes deux acolytes Alex (dit "A"), Fabien (dit "B"), et moi même (l'autre "A") ! Autant dire que nos 15 convives ont eu l'air d'apprécier ces petits roulés de fromage frais bien relevé qui s'accorde très bien avec le jambon de Parme et l'aubergine ! 

 

Pour une vingtaine de petits roulés, il vous faudra : 4 aubergines de forme assez régulière, 200g de ricotta, 50g de mascarpone, 10 tranches fines de jambon de Parme, de la menthe, du basilic, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180 °C. Couper les aubergines en tranches d'1/2 cm environ. Saler légèrement et bien les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces. Enfourner pendant 15 minutes et retourner au bout de 10 minutes de cuisson. Attention si  vous n'avez pas mis assez d'huile, elle risquent de sécher ou de bruler...! Déposer les tranches d'aubergine sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le fromage: mélanger la ricotta et le mascarpone, saler et bien poivrer. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Ajouter 10 feuilles de menthe et 10 feuilles de basilic ciselées. Bien mélanger et laisser au frais.

Découper les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur. 

Rouler les tranches d'aubergine :  déposer sur chacune une 1/2 tranche de jambon et un peu de fromage, puis formez le rouleau. Déposer les roulés sur le plat de présentation en mettant le coté qui ferme le rouleau en contact avec le plat. Réserver au frais jusqu' au moment de servir! 

Finger fooding is great :)

Fricassés tunisiens!

MmmmMmmm... les fricassés tunisiens:  la madeleine de Proust qui me renvoie à mon enfance, aux vacances passées en Tunisie bercées de musique orientale et de bruits de vagues...
Ces petits sandwichs tunisiens farcis avec des légumes (méchouia aux poivrons, pommes de terres, carottes au cumin), du thon, des oeufs durs, des capres, des olives et de la harissa ... En s'en manger les doigts!
Un vrai bonheur, rien que d'y penser j'ai envie d'en croquer un, là tout de suite ! ^^
Pour ceux qui n'ont pas envie de faire les pains frits, essayez de les trouver chez un restaurateur ou traiteur oriental! 

 
Babababa... la vérité c'est un kif !
Vu que la recette est très bien expliquée et en video en plus, je vous y renvoie directement, et voici le lien de la page facebook "tunisiens de france " ou vous pouvez retrouver des bonnes recettes pied noires!

http://www.facebook.com/#!/tunisiensdefrance

C'est bon comme la bas! :-D

Expo : "A voir et à manger" by Alexandre Dubosc

Une Expo qui donne Faim :-3

Du 25 juin au 13 juillet, vous pourrez découvrir l'expo "alimentartistique" d'Alexandre Dubosc, ce réalisateur/photographe/graphiste (excusez du peu) qui présentera des photos et des films de ses dernières créations sur le thème de la nourriture. Je l'ai découvert récemment grâce à son film d'animation "Alimation", présenté au Festival d'Annecy cette année, que j'ai tout simplement aAaadoooré !
L'expo se tiendra à la galerie de l'hotel Zebra Square, à Paris, avec un vernissage prévu le 25 juin ! Attention,

confirmer sa présence pour le vernissage par email a : courrier@alexandre-dubosc.com.

Curieux, gourmands, affamés ou passionnés, venez donc faire un tour dans l'univers rocambolesque de Mr Dubosc (un lien avec le comédien peut être? ^^) qui s'amuse avec les objets et les aliments pour notre plus grand plaisir :)

Moi je dis : Bravo l'artiste !

Pour plus d'infos :
http://fr.ulule.com/a-voir-et-a-manger-expo/
http://adubosc.free.fr/dotclear/index.php?2011/05/24/79-mon-exposition-a-voir-et-a-manger

Découverte : L'ail des ours!

A la cueillette de l'ail des ours!

Cette plante parfumée sort le bout de ses feuilles au printemps et fleurit vers le mois de mai. Les feuilles ressemblent beaucoup à des feuilles de muguet (attention, ne pas les confondre car ces dernières sont toxiques). J'en ai trouvé dans des endroits humides, au bord de lacs ou de rivières et plutot dans des zones arborées. Quand il est en fleurs, la forêt embaume l'ail, c'est vraiment surpenant!

la fleur avant d'éclore!

Les feuilles sont comestibles, je les émince dans une salade ou les utilise pour parfumer une viande d'agneau par exemple! Mais il s'utilise cru!  A essayer aussi dans des sauces "dips" pour légumes croquants avec du fromage blanc, sel et poivre (comme le "tzatziki").  En regardant sur d'autres blogs j'ai vu aussi qu'on pouvait parfumer de l'huile avec les fleurs! Une bonne alternative à l'ail que certaines personnes ont souvent du mal à digérer! L'ail des ours, à l'inverse facilite la digestion!

Ce chien nommé Winnie (l'ourson) a l'air d'apprécier le parfum !

Cette fois ci j'ai ramassé les feuilles au bord du lac d'Annecy !

 Donc n'hésitez pas à cueillir des feuilles et des fleurs d'ail des ours si vous en trouvez lors de vos balades, vous serez surpris par la puissance et l'arôme d'ail qu'elles dégagent!

Bonne cueillette ! ^^

La recette de pâtes la plus simple du monde :)

Les pâtes à l'ail, Pasta all aglio !

Je tiens cette recette de ma mère qui avait l'habitude de la préparer lors des inoubliables périodes d'été où on organisait des BBQ avec les amis de mes parents :)
Environ 15 personnes, y compris des enfants, affamés par cette belle journée d'été ! En entrée on proposait presque systématiquement les fameuses "pâtes à l'ail ... en entrée oui, origines italiennes obliges... :-)
Une recette super facile, et qu'on peut facilement "rallonger" au dernier moment si des invités se présentent à la dernière minute (et c'était chaque fois le cas !).
Voici donc une recette ou tous les ingrédients sont crus et parfois même sont présents au quotidien dans vos placards! Quoi de mieux pour recevoir des (nombreux) amis à partager un repas?

Pour 4 à 6 personnes vous aurez besoin de très peu d'ingrédients : 500 g de spaghettis (Barilla, n°5, j'insite!) , une grosse boite de tomates pelées, de 2 belles gousses d'ail, quelques feuilles de basilic, huile d'olive , sel, poivre, pécorino poivré rapé (ou du parmesan a défaut).
 

Pécorino poivré (de Sicile)

Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir et faire cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Faites les cuire "al dente". Pendant la cuisson, préparez la sauce crue.
A l'aide d'un hachoir manuel, hacher l'ail, la tomate et le basilic, ensemble. Sinon il vous faudra malheureusement user d'huile de coude pour tout hacher au couteau car si vous utiliser un mixeur électrique, vous obtiendrez une bouillie bcp trop liquide... mais néanmoins pour pouvez hacher l'ail et le basilic à l'aide d'un robot, seule la tomate nécessite plus de délicatesse pour ne pas la réduire à l'état de soupe!

tomates pelées

Une fois haché, mettez le mélange dans le plat de présentation. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive selon votre gout, salez, poivrez. Quand les pâtes sont juste égouttées et encore brulantes, jetez les dans le plat et mélangez rapidement pour que la sauce se réchauffe au contact des pâtes!
Servez avec du pécorino rapé (comme chez ma grand mère ^^) ou du parmesan râpé.
Vous verrez que cette recette ravira les petits comme les grands et aussi votre portefeuille!

Pasta e Basta!