A tavola ! La pasta di Salvatore

Fusilli au gorgonzola, brocolis et tomates fraiches

Cette recette est restée dans ma mémoire depuis cet été dans les années 90 où nous étions réunis à Nice,  avec toute la bande de copains habituelle à mes parents, pour un repas dégustation organisé au restaurant italien "L'Éléphant". Notre hôte et ami Salvatore, avait mis toute sa générosité et sa créativité pour nous concocter un menu mémorable, la preuve ! Voici une recette très originale car c'est un mélange de différentes saveurs tres bien équilibré, corsée et douce à la fois, mais je ne vous en dit pas plus ...
Petite astuce pour le fromage, j'utilise parfois du "Saint Agur Crème", qui donne un très bon gout de bleu et une texture crémeuse. La version originale de cette recette comprend également des petits morceaux de lard fumé et rissolé ou de jambon, mais elle est deja excellente comme ca!

Pour 4 à 6  convives, il vous faudra : 500g de pâtes fusilli ( je prend aussi des Torsades, mais de marque Barilla uniquement, je serai intransigeante la dessus ! :-P ), 150g de gorgonzola (ou Saint Agur Crème que vous trouverez dans le rayon fromage de tous les supermarchés), 2 tomates fraiches, 1 pied de brocolis, bouillon kub,   un peu de beurre, sel et poivre et bien sur du parmigiano !!


Commencer par monder les tomates : réaliser une petite croix sur le dessous de la tomate et enlever le pédoncule, tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les mettre dans de l'eau froide pour ne pas cuire la chair. Enlever ensuite la peau et les pépins pour ne garder que la chair. Détailler des petits dés de tomates et réserver. Ensuite, cuire le brocolis coupé en gros morceaux dans de l'eau bouillante salée. Des qu'il devient tendre, l'égoutter et cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du brocolis.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dissoudre 1 cube de bouillon Kub dans 100 mL d'eau très chaude, dans une casserole faire fondre le gorgonzola coupés en dés avec un peu de beurre. Quand le fromage est fondu, ajouter le brocolis coupés en très petits morceaux, les petits dés de tomates, laisser frémir 2 minutes et ajouter le bouillon. Laisser réduire légèrement et y jeter les pâtes des qu'elle sont al dente ! Bien enrober les pâtes avec la sauce pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen, en mélangeant . Attention, il ne faut pas que la sauce soit trop liquide! Ajouter quelques tours de moulin à poivre et du parmesan a volonté :)

Buon appetito a tutti !

La recette de pâtes la plus simple du monde :)

Les pâtes à l'ail, Pasta all aglio !

Je tiens cette recette de ma mère qui avait l'habitude de la préparer lors des inoubliables périodes d'été où on organisait des BBQ avec les amis de mes parents :)
Environ 15 personnes, y compris des enfants, affamés par cette belle journée d'été ! En entrée on proposait presque systématiquement les fameuses "pâtes à l'ail ... en entrée oui, origines italiennes obliges... :-)
Une recette super facile, et qu'on peut facilement "rallonger" au dernier moment si des invités se présentent à la dernière minute (et c'était chaque fois le cas !).
Voici donc une recette ou tous les ingrédients sont crus et parfois même sont présents au quotidien dans vos placards! Quoi de mieux pour recevoir des (nombreux) amis à partager un repas?

Pour 4 à 6 personnes vous aurez besoin de très peu d'ingrédients : 500 g de spaghettis (Barilla, n°5, j'insite!) , une grosse boite de tomates pelées, de 2 belles gousses d'ail, quelques feuilles de basilic, huile d'olive , sel, poivre, pécorino poivré rapé (ou du parmesan a défaut).
 

Pécorino poivré (de Sicile)

Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir et faire cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Faites les cuire "al dente". Pendant la cuisson, préparez la sauce crue.
A l'aide d'un hachoir manuel, hacher l'ail, la tomate et le basilic, ensemble. Sinon il vous faudra malheureusement user d'huile de coude pour tout hacher au couteau car si vous utiliser un mixeur électrique, vous obtiendrez une bouillie bcp trop liquide... mais néanmoins pour pouvez hacher l'ail et le basilic à l'aide d'un robot, seule la tomate nécessite plus de délicatesse pour ne pas la réduire à l'état de soupe!

tomates pelées

Une fois haché, mettez le mélange dans le plat de présentation. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive selon votre gout, salez, poivrez. Quand les pâtes sont juste égouttées et encore brulantes, jetez les dans le plat et mélangez rapidement pour que la sauce se réchauffe au contact des pâtes!
Servez avec du pécorino rapé (comme chez ma grand mère ^^) ou du parmesan râpé.
Vous verrez que cette recette ravira les petits comme les grands et aussi votre portefeuille!

Pasta e Basta!

Mamma mia : Pasta al forno

Conchiglioni farcies

En bonne italienne, je vous propose cette recette de "pasta al forno", bien gratinée au four...mmm , un vrai bonheur!

Vous pouvez utiliser la farce et la sauce pour farcir n’importe quelle sorte de pâtes, j'ai choisi pour celle ci des grosses conchiglioni. Quand c'est la saison, j'aime beaucoup utiliser des blettes au lieu des épinards! 

Une recette pratique que l'on peut preparer à l’avance et rechauffer au moment de servir! 

Pour un plat a gratin (4 personnes), il vous faudra :

Un paquet de grosses pates à farcir , 300g d’epinards frais, 500g de boeuf fraichement haché, 1 ou 2 gousses d’ail, 2 œufs, 1 oignon moyen, 1 grosse boite de coulis de tomate (750 ml), du parmesan rapé, basilic, sel, poivre, huile d'olive.

Faire revenir dans une sauteuse les épinards hachés  dans de l’huile d’olive, mélanger et ajouter l'ail écrasé au bout de 2 minutes. Quand les épinards sont bien tombés, ajouter la viande hachée, bien mélanger. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen pour cuire la viande. Si il y a du liquide, laisser évaporer pour que la farce soit plus sèche.  Réserver et laisser refroidir. 

Faire cuire les pâtes TRES "al dente" (à peine plus que la moitié du temps de cuisson). Égoutter et faire couler de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et réserver. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate:  faire revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive, ajouter le coulis de tomate et un bon verre d’eau, saler et poivrer. Ajouter du basilic ciselé. Faire cuire à feu moyen à couvert pdt 15 minutes. La sauce ne doit pas être trop épaisse, ajouter de l’eau si besoin est.  

Quand le mélange boeuf-épinards est froid, ajouter les oeufs et bien mélanger. Rectifier assaisonnement si nécessaire. Farcir chaque pâte avec un peu de farce. Dans un plat à gratin de taille adaptée, mettre un peu de sauce au fond du plat et déposer les pâtes farcies, il faut qu’elles soient bien serrées. Recouvrir de sauce tomate (les pâtes doivent être presque totalement immergées). Parsemer de parmesan et enfourner à four bien chaud pendant 15 à 20 minutes à 180-200°C (vérifier la cuisson des pâtes). C'est prêt !

 

  Buon appetito a tutti !