A tavola ! La pasta di Salvatore

Fusilli au gorgonzola, brocolis et tomates fraiches

Cette recette est restée dans ma mémoire depuis cet été dans les années 90 où nous étions réunis à Nice,  avec toute la bande de copains habituelle à mes parents, pour un repas dégustation organisé au restaurant italien "L'Éléphant". Notre hôte et ami Salvatore, avait mis toute sa générosité et sa créativité pour nous concocter un menu mémorable, la preuve ! Voici une recette très originale car c'est un mélange de différentes saveurs tres bien équilibré, corsée et douce à la fois, mais je ne vous en dit pas plus ...
Petite astuce pour le fromage, j'utilise parfois du "Saint Agur Crème", qui donne un très bon gout de bleu et une texture crémeuse. La version originale de cette recette comprend également des petits morceaux de lard fumé et rissolé ou de jambon, mais elle est deja excellente comme ca!

Pour 4 à 6  convives, il vous faudra : 500g de pâtes fusilli ( je prend aussi des Torsades, mais de marque Barilla uniquement, je serai intransigeante la dessus ! :-P ), 150g de gorgonzola (ou Saint Agur Crème que vous trouverez dans le rayon fromage de tous les supermarchés), 2 tomates fraiches, 1 pied de brocolis, bouillon kub,   un peu de beurre, sel et poivre et bien sur du parmigiano !!


Commencer par monder les tomates : réaliser une petite croix sur le dessous de la tomate et enlever le pédoncule, tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les mettre dans de l'eau froide pour ne pas cuire la chair. Enlever ensuite la peau et les pépins pour ne garder que la chair. Détailler des petits dés de tomates et réserver. Ensuite, cuire le brocolis coupé en gros morceaux dans de l'eau bouillante salée. Des qu'il devient tendre, l'égoutter et cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du brocolis.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dissoudre 1 cube de bouillon Kub dans 100 mL d'eau très chaude, dans une casserole faire fondre le gorgonzola coupés en dés avec un peu de beurre. Quand le fromage est fondu, ajouter le brocolis coupés en très petits morceaux, les petits dés de tomates, laisser frémir 2 minutes et ajouter le bouillon. Laisser réduire légèrement et y jeter les pâtes des qu'elle sont al dente ! Bien enrober les pâtes avec la sauce pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen, en mélangeant . Attention, il ne faut pas que la sauce soit trop liquide! Ajouter quelques tours de moulin à poivre et du parmesan a volonté :)

Buon appetito a tutti !

Petit pot pour les grands et les petits

Panna Cotta aux poivrons rouges

Si vous n'avez jamais mangé de Panna cotta salée, je vous conseille de commencer par celle-ci car la douceur du poivron s'apprête très bien à la texture de la crème prise et vous ne serez pas trop surpris par le contraste, contrairement à une recette aux petits pois ou brocolis par exemple.... Je préfère présenter cette recette en version verrine ou petits pots car on l'apprécie plus en petites quantités!
Vous pouvez l'associer a plusieurs choses : crème à l'anchois, chips de jambon Serrano, crevettes ou noix de saint jaques juste poêlées (voir photo).
Recette facile et rapide mais nécessitant tout de même : un mixer plongeant ou un blender, des petits verres ou petits pots type yaourts, quelques feuilles de gélatine (en general 3 mais si elles sont plus petites, prévoir 4 à 5, le mieux étant de regarder les instructions données sur le paquet) et de la place dans le frigo car la crème doit prendre pendant 2h avant d'être dégustée (ou 45 min à 1h au congélateur).

Pour régaler 6 convives (6 petits pots type yaourts), vous aurez besoin de :
2 à 3 poivrons rouges (ou l'équivalent congelé ou 1 bocal de poivrons pelés pour les pressés), 2 gousses d'ail, 30 cl de crème fraiche, 20 cl de lait, du beurre, piment d'Espelette (ou autre...), 3 feuilles de gélatine ( environ 10 à 12 grammes). Pour cette recette, j'ai ajouté 1 noix de saint Jacques par personne.

Commencer par peler les poivrons rouges (avec un économe, ou bien ouvrez la boite de poivrons...), oter les graines et détailler grossièrement en morceaux. Faire suer à feu moyen dans une sauteuse avec un peu de beurre, les poivrons et l'ail dégermé et écrasé. Au bout de quelques minutes ajouter le lait et la crème, assaisonner en sel et ajouter du piment en poudre (espelette, cayenne ou tabasco si vous préférez).
Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu très doux. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre dans le blender les poivrons et la crème, ajouter la gélatine égoutté et mixer pour obtenir une texture homogène). Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
Verser immédiatement dans des petits pots et mettez 2h au réfrigérateur pour que la crème prenne bien. A déguster froid!

Idée pour accompagner la panna cotta : une noix de st Jacques juste poêlée à la minute et posée dessus!

A vos cuillères !

Tous en Cuisine !

 Agneau rôti au thym, jus à la rhubarbe, et

légumes collection "printemps-été"

Voici la recette que j'ai présenté au concours "Tous en Cuisine" proposée par l'école d'Alain Ducasse (rien que ça !). Alors vous me direz : qui ne tente rien... beh c'est exactement ce que je me suis dit :). J'ai tenté et j'ai été sélectionnée pour les épreuves locales! ^..^

J'ai pris des légumes de saison au marché de petits producteurs en bas de chez moi et j'ai suivi mon inspiration! je voulais un plat coloré, qui me ressemble, même si une des contraintes principales était d'utiliser uniquement des produits de terroir français (en tous cas pas de produits top exotiques, que j'affectionne beaucoup).
Si vous aimez l'agneau, le mélange sucré salé (jus à la rhubarbe) et les légumes (certains confits, d'autres croquants), si vous avez un peu de temps devant vous et pas mal de vaisselle, alors cette recette saura s'inviter à vos prochains repas, ou du moins vous donnera des idées!


Pour 4 personnes il vous faudra : 1 kg de carré d'agneau (8 cotes),sel, poivre, huile d'olive, thym frais.
Mille-feuille de légumes d'été : 4 courgettes rondes, 2 tomates "cœur de bœuf"  (du même calibre que les courgettes), 2 oignons moyens,  huile d'olive, basilic, sucre en poudre.
Wok de légumes de printemps : 8 asperges vertes, 800g de fèves fraiches, sel et poivre, 2 tranches de jambon de pays.
Pour le jus à la rhubarbe : quelques os d'agneau (demander au boucher), 4 branches de rhubarbe (dont 1 pour la présentation), 1 carotte, les chutes d'oignon et de tomates (du mille feuille), sel, poivre et sucre en poudre.

Pour le mille-feuille (le plus compliqué) : Commencer par couper les courgettes (garder le haut pour faire votre chapeau), les tomates et les oignons en rondelles de de même épaisseur. Réserver les chutes de tomate et d'oignon pour le jus. Mettre les tomates à dégorger dans un plat avec un peu de sel et de sucre. Déposer les tranches de courgette et d'oignon sur une plaque avec du papier de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, enfourner à 180°C pendant 10 min, retourner au bout de 6 min. Réserver. Lorsque les courgettes sont tièdes, éponger les tranches de tomate avec du papier absorbant, et ciseler le basilic, puis monter le mille feuille : Commencer par une tranche de courgette, une de tomate, une d'oignon et deposer un peu de basilic. Répeter pour obtenir 3 étages et terminer par le chapeau de la courgette. Réserver les mille-feuilles, ils cuiront juste avant de servir le plat!

Pour le jus à la rhubarbe: Peler les branches de rhubarbe pour enlever les parties fibreuses. Couper 1 des 4 branches en 8 morceaux. Faire blanchir 3-4 min, dans de l'eau bouillante les 8 morceaux de rhubarbe et réserver. Couper la carotte, les chutes de tomates et d'oignons et 3 branches de rhubarbe en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir dans très peu de matière grasse les os avec l'oignon, la carotte, saler et poivrer. Quand la viande est bien saisie, ajouter la rhubarbe et 2 cuillères à café de sucre en poudre. Laisser cuire à petit feu 10 minutes en mélangeant. Ajouter la tomate, bien mélanger et mouiller avec 300 mL d'eau. Laisser réduire de moitié à petit bouillon, filtrer, remettre sur le feu, ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acidulée à votre goût! Laisser réduire encore un peu pour obtenir un jus pas trop liquide. Juste avant de servir, ajouter les 8 morceaux de rhubarbe blanchis au jus réduit et rectifier l'assaisonnement en sel.

Pour le wok de printemps : Écosser et peler les fèves,  couper les pointes et des asperges et trancher les tiges en fines lamelles. Faire blanchir les fèves et les tiges d'asperge pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée, puis cuire les pointes d'asperges pendant 6 min. Réserver.Découper le jambon en petits morceaux.


Le carré d'agneau rôti au thym : Saler et poivrer l'agneau, badigeonner d'huile l'olive et de thym frais. Enfourner dans un plat pendant 35 min à 180°C.




Sortir la viande du four et laisser reposer dans du papier d'aluminim. Récuperer le jus de cuisson.Pendant ce temps de repos :

- Mettre les mille-feuilles à cuire 10 min à  180°C.
- Dans un wok, faire sauter a feu vif  pendant 5 minutes les fèves, les asperges, et le jambon dans le jus de cuisson de l'agneau que l'on a récupéré. Saler et poivrer.


Finition et dressage : Couper l'agneau, sortir les mille-feuille du four et mettre dans chaque assiette :
2 côtes d'agneau,  1 bonne cuillère de jus avec des morceaux de rhubarbe, 1 mille-feuille et le mélange fève-asperges.

Pfffiou, c'etait long! Mais c'etait tellement bon :)

Alors courage et essayez le!

Vous les aimez... bien roulées ?

Aubergines farcies au fromage frais et Jambon de Parme

Voici une recette idéale pour vos apéros cet été, également à emmener en pique nique puisque nous avions réalisé cette recette à l'occasion du premier "pique nique gastronomique A.B.A" organisé par mes deux acolytes Alex (dit "A"), Fabien (dit "B"), et moi même (l'autre "A") ! Autant dire que nos 15 convives ont eu l'air d'apprécier ces petits roulés de fromage frais bien relevé qui s'accorde très bien avec le jambon de Parme et l'aubergine ! 

 

Pour une vingtaine de petits roulés, il vous faudra : 4 aubergines de forme assez régulière, 200g de ricotta, 50g de mascarpone, 10 tranches fines de jambon de Parme, de la menthe, du basilic, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180 °C. Couper les aubergines en tranches d'1/2 cm environ. Saler légèrement et bien les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces. Enfourner pendant 15 minutes et retourner au bout de 10 minutes de cuisson. Attention si  vous n'avez pas mis assez d'huile, elle risquent de sécher ou de bruler...! Déposer les tranches d'aubergine sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le fromage: mélanger la ricotta et le mascarpone, saler et bien poivrer. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Ajouter 10 feuilles de menthe et 10 feuilles de basilic ciselées. Bien mélanger et laisser au frais.

Découper les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur. 

Rouler les tranches d'aubergine :  déposer sur chacune une 1/2 tranche de jambon et un peu de fromage, puis formez le rouleau. Déposer les roulés sur le plat de présentation en mettant le coté qui ferme le rouleau en contact avec le plat. Réserver au frais jusqu' au moment de servir! 

Finger fooding is great :)

Cook'Eat Easy

Quiche aux courgettes et au Comté

Une variante de la célèbre quiche Lorraine, avec 2 ingrédients plein de saveurs : la courgette et le Comté! Pour le végétariens, supprimer les lardons: :-))

Il vous faut pour cette recette 1 rouleau de pate feuilletée, 2 courgettes moyennes, 1 oignon, 1 petite barquette de lardons, 200 g de comté, 3 oeufs, 15cl de crème liquide, 15 cl de lait (ou 30 cl de l'un ou de l'autre), des herbes (ciboulette, persil, basilic) ou des kubs aromatisés (knorr) pour relever un peu le tout!

Couper les courgettes en fines lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile avec l'oignonscoupé fin. Mettre le feu assez fort au debut, Saler (2 pincées), ajouter le bouillon aromatisé ou les herbes et bien melanger car les courgettes vont rendre de l'eau!  Quand l'eau s'est un peu évaporée, baisser le feu et laisser cuire encore 10 minutes avec un couvercle. Ajouter les lardons et faire rissoler a feu moyen 5 minutes. quand les lardons sont cuits, c'est prêt! Laisser refroidir. Allumer le four a 200°C

Pendant ce temps préparer "l'appareil" à quiche : melanger les oeufs, la crème et le lait, et ajouter la moitié du comté rapé, saler légerement, poivrer généreusement! Etaler la pate dans un moule a tarte, piquer le fond avec une fourchette , déposer le reste du comté coupé en dés, couvrir avec les courgettes et verser l'appareil. Enfourner pendant 25 à 30 minutes! Laisser tiédir avant de déguster! 

A vos fourchettes!

 

Soup'Eat...

Soupe veloutée de Panais et Patate Douce aux épices douces

Pendant cette saison ou les soirées sont encore fraiches, je vous propose une recette de soupe super simple et surprenante! Elle mélange la patate douce et le panais, deux racines au gout sucré. Mettez toujours moins de panais que de patates douces car leur gout est plus prononcé.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 patates douces et 2 panais, 1 oignon moyen, 25 cl de creme liquide, un bouillon Kub et des épices douces au choix (curry, paprika, cumin, safran...), moi j'ai choisi paprika et cumin cette fois!

Faire revenir l'oignon haché dans un peu de beurre pendant 5 minutes pour le colorer un peu, ajouter les patates douces et les panais pelées et coupés en gros morceaux, laisser cuire 3 à 4 minutes dans le beurre a feu moyen puis couvrir d'eau a hauteur ( 1L à 1L et demi selon la casserole), ajouter un bouillon kub, 2 cuilleres a café de cumin et 1 cuillere a café de paprika, 3 pincées de sel. Laisser mijoter a petit bouillon a couvert pendant 15 a 20 minutes, les legumes doivent etre fondants!
Mixer a même la casserole avc un bras plongeant pour obtenir une texture veloutée, ajouter la crème fraiche et vérifier l'assaisonement en sel, ces legumes etant tres doux, salez a votre gout!
Si vous preferez une texture plus liquide, ajouter un verre d'eau, melangez et laisser 2 à 3 min sur feu doux pour homogeneiser le mélange. A l'inverse, si vous les aimez veloutées, ajoutez moins de crème et enlevez de l'eau de cuisson avant de mixer, vous obtiendrez une purée un peu détendue!
C'est prêt!

A vos cuillères !

"Découverte" : le Panais

 Un cousin de la carotte

C'est encore la saison : A découvrir ou à redécouvrir : le Panais!

Cette racine longue et blanche, qui appartient à la meme famille que les carottes,  a un gout sucré et une saveur de noisette.

Il se décline facilement en soupes, gratins, ou juste sauté à la poêle pour accompagner des côtelettes d'agneau! Pour ma part, je trouve qu'il apporte aux soupes une saveur incomparable!

Il supporte très bien les notes épicées : curry, paprika, cumin, piment, graines de moutardes...on peut donc l'accommoder de nombreuses manières! Essayez de remplacer les carottes par des panais ds vos recettes, succès garanti!

Vous pourrez le trouver ds des grandes surfaces ou chez votre primeur, les vieilles racines sont devenues a la mode...:-))

En savoir plus sur le panais : http://www.saveursdumonde.net/produits/legumes/panais

Idées recettes avec du panais : Soupe patate douce et panais,   parmentier de veau au panais crumble pistache, soupe de panais aux épices du monde