Boudin noir aux 2 pommes façon mille-feuilles !

Boudin noir, pomme de terre et compotée de pommes 

Voici une recette classique française que j'ai un poil revisité sur la forme afin de lui donner une touche plus moderne et appétissante! Alors bien sur, le boudin n'est pas au gout de tous, mais vous serez surpris de voir que sous un autre aspect, même les plus réticents se laisseront tenter! Le sucre de la pomme fruit et le fondant de la pomme de terre contrebalancent bien le gout prononcé du boudin. Recette réalisable en 30 min ! Vous pourrez aussi bien la proposer en entrée accompagnée éventuellement d'une salade de jeunes pousses ou en plat, 2 à 3 mille-feuilles par personne selon l'appétit de vos convives.

Pour 6 mille-feuilles, il vous faudra : 3 grosses pommes de terre, 3 pommes golden, 3 boudins noirs (nature ou aux oignons selon votre gout), un peu de beurre salé et du vinaigre de pommes (épiceries fines ou Bio) ou  vinaigre de cidre, sel et poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, et les plonger dans de l'eau froide salée. Faire cuire pendant 10 minutes après l'ébullition et égoutter,  elle doivent être encore fermes.
Pendant ce temps, peler les pommes Golden et les couper en petits dés. Faire compoter à feu moyen avec un peu de beurre salé pendant environ 15 à 20 minutes en remuant assez souvent pour éviter que ça accroche.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme, puis réserver.
Couper des pavés rectangulaires dans les morceaux de pommes de terre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau le cas échéant. Faire dorer les pavés de pomme de terre dans une poêle contenant un peu d'huile d'arachide et un peu de beurre, à feu moyen et en alternant les faces toutes les 5 minutes.
Dans une poêle, faire revenir la chair du boudin sans matière grasse, à feu moyen pendant 5 minutes puis à feu doux pendant encore 5 minutes. Bien mélanger, assaisonner en poivre et si nécessaire en sel.

Dresser le mille-feuille : saler légèrement chaque pavé de pomme de terre, disposer dessus l'emporte-pièce et ajouter de la chair de boudin, tasser doucement puis ajouter une couche de pommes au beurre salé et tasser encore. Enlever l'emporte pièce doucement et répéter l'opération avec les 5 autres pavés de pomme de terre.
Si vous n'avez pas d'emporte pièce, le rendu sera moins évident mais vous pouvez vous aider d'un moule rectangulaire fait main et être un peu patient!  Voila, c'est prêt! Bon Appétit!

A vos fourchettes!

Si bons ces bonbons !

Aumônières chèvre-mangue

Carton plein pour cette recette TRES TRES appréciée par tous les convives (mes cobayes parfois ^^). Une bouchée fruitée, à déguster en apéritif ou avant le dessert. 3 ingrédients composent ces petits bonbons, donc vraiment très simple et pas cher! Le mélange de la mangue sucrée avec le crémeux du chèvre... est à tomber!
Astuce pour  confectionner vos bombons : la pâte à "won ton" (pâte à raviolis chinois) qui sert pour pas mal de préparations différentes : à cuire vapeur, en bouillon ou en friture (c'est notre cas dans cette recette). Vous les trouverez dans des épiceries exotiques : paris store (toulouse, paris...), King Fat (rue denfert rocherau , toulouse), Saigon store (grenoble) ou chez certains restaurateurs asiatique à emporter. Ce sont des paquets carrés, qui ressemblent a des paquets de toastinettes (voir photo).

 Pour réaliser 40 petits bonbons, vous devrez acheter : 2 mangues bien mûres (ou congelées chez picard), 250g de fromage de chèvre frais au poivre (ou boursin ou équivalent), 1 paquet de Won Ton, 40 pics en bois, huile de friture.

Détailler la mangue en petits dés (ou écraser les mangues décongelées). Déposer au centre de chaque carré de pâte un cuillère à café de fromage et un peu mangue. Fermer les aumônières pour leur donner une forme de baluchon et piquer avec un pic en bois pour maintenir le bonbon en forme. Attention à ne pas trop mettre de farce et à ne pas mouiller l'extérieur des bonbons sinon ils risquent de se vider au moment de la cuisson.
Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse (à  hauteur des bonbons, ca suffit). quand l'huile est suffisamment chaude, plonger rapidement une quinzaine de bonbons et laisser frire 3 minutes. Mettre a égoutter dans un saladier tapissé de papier absorbant. Répeter les fournées jusqu'à épuisement des bonbons. Enlever les pics en bois et servir chaud (attention, attendez qqs minutes pour ne pas vous bruler!).

Finger fooding is great !

Céviché d'été

 Céviche de crevettes aux pêches blanches

 

C'est l'été et (malgré le temps peu clément cette année) on a envie de fraicheur, de fruits de mer, de fruits... Mmmmm, j'adoooore l'été!

bouquet de cebettes

Dans cette recette sucrée salée, je vous propose de réunir des crevettes crues marinées et des pêches bien mûres et gouteuses ! Recette express, car la marinade ne dois pas trop rester en contact avec les crevettes sinon, elles seront trop "cuites". Je conseille donc de préparer le céviche 1h à l'avance pas plus. Le terme "céviche" vient d'amérique du sud, en général il s'agit de marinade froides de poissons ou de fruits de mer crus avec des herbes, citron, huile d'olive et légumes ou fruits, selon les gouts! Alors laissez vous tenter!

Pour réaliser une 20 aine de cuillères apéro ou une 10aine de verrines, il vous faudra : une vingtaine de crevettes crues (fraiches ou congelées), 2 pêches blanches bien mûres, 1 beau citron, 4 cives ou cebettes (dans les epiceries exotiques : entre l'oignon nouveau et la ciboulette, à défaut prenez des oignons nouveaux), huile d'olive, sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes et les détailler en morceaux. Emincer les cebettes. Dans un bol faire mariner les crevettes avec le jus du citron et les cebettes. Réserver au frais 30 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois. Peler et couper les pêches en petits dés. Enlever un peu du jus de citron de la marinade (un peu moins de la moitié), ajouter 2 cuillères a soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter les pêches et melanger le tout. Répartir dans des cuillères ou verrines. C'est prêt!

Tous en Cuisine !

 Agneau rôti au thym, jus à la rhubarbe, et

légumes collection "printemps-été"

Voici la recette que j'ai présenté au concours "Tous en Cuisine" proposée par l'école d'Alain Ducasse (rien que ça !). Alors vous me direz : qui ne tente rien... beh c'est exactement ce que je me suis dit :). J'ai tenté et j'ai été sélectionnée pour les épreuves locales! ^..^

J'ai pris des légumes de saison au marché de petits producteurs en bas de chez moi et j'ai suivi mon inspiration! je voulais un plat coloré, qui me ressemble, même si une des contraintes principales était d'utiliser uniquement des produits de terroir français (en tous cas pas de produits top exotiques, que j'affectionne beaucoup).
Si vous aimez l'agneau, le mélange sucré salé (jus à la rhubarbe) et les légumes (certains confits, d'autres croquants), si vous avez un peu de temps devant vous et pas mal de vaisselle, alors cette recette saura s'inviter à vos prochains repas, ou du moins vous donnera des idées!


Pour 4 personnes il vous faudra : 1 kg de carré d'agneau (8 cotes),sel, poivre, huile d'olive, thym frais.
Mille-feuille de légumes d'été : 4 courgettes rondes, 2 tomates "cœur de bœuf"  (du même calibre que les courgettes), 2 oignons moyens,  huile d'olive, basilic, sucre en poudre.
Wok de légumes de printemps : 8 asperges vertes, 800g de fèves fraiches, sel et poivre, 2 tranches de jambon de pays.
Pour le jus à la rhubarbe : quelques os d'agneau (demander au boucher), 4 branches de rhubarbe (dont 1 pour la présentation), 1 carotte, les chutes d'oignon et de tomates (du mille feuille), sel, poivre et sucre en poudre.

Pour le mille-feuille (le plus compliqué) : Commencer par couper les courgettes (garder le haut pour faire votre chapeau), les tomates et les oignons en rondelles de de même épaisseur. Réserver les chutes de tomate et d'oignon pour le jus. Mettre les tomates à dégorger dans un plat avec un peu de sel et de sucre. Déposer les tranches de courgette et d'oignon sur une plaque avec du papier de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, enfourner à 180°C pendant 10 min, retourner au bout de 6 min. Réserver. Lorsque les courgettes sont tièdes, éponger les tranches de tomate avec du papier absorbant, et ciseler le basilic, puis monter le mille feuille : Commencer par une tranche de courgette, une de tomate, une d'oignon et deposer un peu de basilic. Répeter pour obtenir 3 étages et terminer par le chapeau de la courgette. Réserver les mille-feuilles, ils cuiront juste avant de servir le plat!

Pour le jus à la rhubarbe: Peler les branches de rhubarbe pour enlever les parties fibreuses. Couper 1 des 4 branches en 8 morceaux. Faire blanchir 3-4 min, dans de l'eau bouillante les 8 morceaux de rhubarbe et réserver. Couper la carotte, les chutes de tomates et d'oignons et 3 branches de rhubarbe en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir dans très peu de matière grasse les os avec l'oignon, la carotte, saler et poivrer. Quand la viande est bien saisie, ajouter la rhubarbe et 2 cuillères à café de sucre en poudre. Laisser cuire à petit feu 10 minutes en mélangeant. Ajouter la tomate, bien mélanger et mouiller avec 300 mL d'eau. Laisser réduire de moitié à petit bouillon, filtrer, remettre sur le feu, ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acidulée à votre goût! Laisser réduire encore un peu pour obtenir un jus pas trop liquide. Juste avant de servir, ajouter les 8 morceaux de rhubarbe blanchis au jus réduit et rectifier l'assaisonnement en sel.

Pour le wok de printemps : Écosser et peler les fèves,  couper les pointes et des asperges et trancher les tiges en fines lamelles. Faire blanchir les fèves et les tiges d'asperge pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée, puis cuire les pointes d'asperges pendant 6 min. Réserver.Découper le jambon en petits morceaux.


Le carré d'agneau rôti au thym : Saler et poivrer l'agneau, badigeonner d'huile l'olive et de thym frais. Enfourner dans un plat pendant 35 min à 180°C.




Sortir la viande du four et laisser reposer dans du papier d'aluminim. Récuperer le jus de cuisson.Pendant ce temps de repos :

- Mettre les mille-feuilles à cuire 10 min à  180°C.
- Dans un wok, faire sauter a feu vif  pendant 5 minutes les fèves, les asperges, et le jambon dans le jus de cuisson de l'agneau que l'on a récupéré. Saler et poivrer.


Finition et dressage : Couper l'agneau, sortir les mille-feuille du four et mettre dans chaque assiette :
2 côtes d'agneau,  1 bonne cuillère de jus avec des morceaux de rhubarbe, 1 mille-feuille et le mélange fève-asperges.

Pfffiou, c'etait long! Mais c'etait tellement bon :)

Alors courage et essayez le!

La riceta in italiano :) Burger di anatra, salsa miele-senape ^^

Burger "bling bling"

Per realizzare questo meraviglioso panino, avete bisogno per 4 persone di : 4 panini a hamburger (taglia XXL), 1 bel filetto di anatra, ½ cetriolo lungo , 1 pomodoro , un bel scalogno, qualche foglia di lattuga, formaggio philadelphia, 100 grammi di comté (è un formaggio francese, se non lo trovate vicino casa vostra, potete sempre usare del cheddar, anche se è meno raffinato !), sale, peppe , un po di zucchero.

Salsa miele-senape: 2 cucchiai di senape à l’ancienne, 1cucchiaio di senape di Dijon e 1 cucchiaio di miele
Salsa Ketchup agrodolce (per le patatine): 3 cucchiai di Ketchup, 1 cucchiaio di marmelatta di albicocca, 1 cucchiaino di aceto balsamico, un pocchetino di tabasco, un spicchio di aglio pestato o in polvere.

Tagliare il cetriolo (a metà sbucciato), il pomodoro, lo scalogno a fette abbastanza fine (per non avere un hamburger troppo spesso, difficile da mangiare). Tagliare fette fine di conté (o cheddar).
Tagliare il grasso del filetto d’anatra, salare, pepare il filetto. Far dorare i panini a Hamburger a 200° gradi C per qualche minuto e tenere al caldo.

Cuocere il filetto dianatra (sanza grasso) alternando lato grasso e lato carne rispettando i tempi di cottura: 5 minuti, poi 4 minuti, poi 3 minuti e finire con 2 min di cottura sul lato carne. Togliere una gran parte del grasso prima di girarlo lato carne.
Tenere il filetto al caldo in carta stagnola, poi tagliare a fettine al momento di montare il burger.

Candire lo scalogno: cospargere leggermente di zucchero, salare, pepare ed aggiugere 2 cucchiai di grasso di cottura dell’anatra. Mettere nel microonde per 3 a 4 minuti.
Cuoccere le patatine mentre montate il burger

Impilamento dei strati: spalmare il philadelphia sulle fette del pane di sotto. Aggiugere le fettine di cetriolo, una fetta di pomodoro, un po di scalogno candito, 5 a 6 fettine di filetto d’anatra, 1 cucchiaio di salsa senape-miele, formaggio, 1 o 2 foglie di latugga et finire con il cappello del pane!

E’ pronto… buona degustazione!

Hamburger Deluxe : canard, comté, sauce moutarde-miel!

Hamburger "bling bling"

Cook'Eat revisite le hamburger  ! Avec une version "Deluxe" très gourmande, j'ai utilisé du magret de canard, du comté, des crudités et une sauce aigre-douce au miel et aux deux moutardes, un régal pour les papilles! En "guest-star", j'ai mis cette fois du Philadelphia au concombre (fromage à tartiner, je ferai un post plus tard pour vous en dire plus sur ce produit, certes industriel, mais tellement facile à utiliser en cuisine!).
Autre info : cette recette aura un succès garanti auprès de la gente masculine. Un plateau repas idéal pour se remonter le moral.

Accompagnez le de frites ou de croquettes de pommes de terre et d'une sauce ketchup aigre-douce (recette plus bas) !

Pour réaliser ce "meEEerveilleux" sandwich, vous aurez besoin, pour 4 personnes de : 4 pains à hamburger (format XXL), 1 beau magret de canard, 1/2 concombre long (français de préférence, hum...), 1 tomate coeur de boeuf (ou autre selon vos goûts), 1 grosse échalote, quelques feuilles de laitue, du fromage philadelphia (dans toutes grandes surfaces normalement), 100g de comté, sel et poivre, un peu sucre en poudre.

Sauce ketchup aigre douce

 Sauce miel-moutarde : 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 c à soupe de moutarde et 1 c à soupe de miel.
Sauce ketchup aigre douce (pour les frites) : 3 c à soupe de ketchup, 1 c à soupe de confiture d'abricot, 1 c à café de vinaigre balsamique, un peu de tabasco et 1 gousse d'ail écrasée ou en poudre.


  
Découper le concombre (dont vous aurez pelé une partie de la peau) , la tomate et l'échalote en tranches assez fines (pour ne pas avoir un trop gros burger, impossible à croquer). Couper des tranches fines dans le comté.
Entailler le gras du magret de canard, saler et poivrer le magret sur les deux faces. Faire dorer les pains à hamburger à 200 °C pendant quelques minutes et garder au chaud.
Faire cuire le magret de canard (sans matière grasse) en alternant coté gras et coté chair en respectant les temps de cuisson : 5 min, puis 4 min, puis 3 min et terminer par 2 min de cuisson sur le coté chair. Retirer une bonne partie du gras avant de le retourner coté chair. Réserver le magret au chaud dans de l'aluminium, puis couper en tranches fines au moment de monter le sandwich.
Faire confire l'échalote : saupoudrer légèrement de sucre, saler et poivrer et mettre deux cuillères à soupe du gras de cuisson du canard. Mettre au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Faire cuire vos frites pendant que vous montez le burger.

Empilage des couches : Etaler du fromage philadelphia sur les tranches de pain de dessous, déposer des rondelles de concombre, une tranche de tomate, un peu d'échalote confite, 5 à 6 tranches de magret de canard, 1 bonne cuillère de sauce moutarde-miel, du comté, 1 ou 2 feuilles de laitue et terminer par le chapeau du pain!

C'est prêt , y'a plus qu'à croquer dedans! 

2 Burgers par personne, ça fait trop en fait ... ^^

Finger food is great :)

On revisite : le clafoutis !

 Minis clafoutis de tomates cerises à la feta et miel

A l'approche des beaux jours et l'apparition des premières tomates, voici une petite entrée légère et facile à réaliser. A déguster chaud, tiède ou froid selon les gouts ! Parfait pour utiliser vos tomates cerises trop mûres, si comme moi les aimez bien croquantes quand elles sont crues!
Pour le miel que vous utiliserez, choisissez un miel de thym, de lavande ou de romarin…sinon, celui que vous avez sous la main fera l'affaire ! Vous pouvez également remplacer la feta par un chèvre frais.

Pour faire un beau plat de clafoutis ou 10 mini-clafoutis, il vous faudra : 30 tomates cerise, 200g de feta (ou de fromage de chèvre frais), 8 Œufs, 680 mL de Lait, 8 c à soupe de maizena (ou de farine), 4 branches de romarin,10 feuilles de basilic, sel/poivre, du miel, du beurre pour le plat, de l'huile d'olive, du sucre en poudre.

Laver les tomates cerises, les sécher et les mettre dans un plat au four avec les branches de romarin. Déposer un filet d’huile d’olive, saler et ajouter un peu de sucre en poudre (2 cuilleres à soupe, pas plus) et mélanger tous les ingrédients. Laisser flettrir les tomates au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes (surveiller) .
Preparer l’appareil à clafoutis: mélanger les œufs et la maizena. Ajouter le lait et bien mélanger. Saler et poivrer à votre gout. 
Beurrer le fond d'un plat à clafoutis (ou des minis plats) et disposer les tomates précuites, la feta émiettée et mettre quelques gouttes de miel sur le fromage, parsemer avec le basilic ciselé. Verser l’appareil à clafoutis et enfourner pour 35-40 minutes à 180°C, surveiller la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand le dessus commence à dorer, c’est prêt !

A vos fourchettes !

Olé ! Ambiance Tapas . . .

Tartines Fromage de Brebis et Confit d'Oignons et Raisins

Dans le pays basque on trouve souvent de la confiture de cerise noire pour accompagner le fromage, je vous propose ici un autre mariage sucré salé qui rencontre un franc succès auprès de mes amis "gouteurs" !
Le contraste du gout corsé du fromage de brebis et de la douceur du confit d'oignons est un vrai bonheur!
A vous de choisir le fromage que vous préférez, une tome de brebis affinée supportera très bien l'association avec le confit.

Pour cette recette il vous faudra : 200 a 300 g de fromage de brebis , 2 beaux oignons, 1 poignée de raisins secs (blonds ou noirs), du sucre, du beurre, sel et poivre et du pain de campagne tranché.
Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant 15 à 30 min. Emincer finement les oignons et les faire revenir dans une casserole avec du beurre à feu moyen. Après 5 minutes, quand les oignons sont ramollis, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et mélanger pour bien faire fondre le sucre. Baisser un peu le feu et laisser compoter les oignons pendant 15 minutes à couvert. Si ca accroche, ajouter un petit peu d'eau. Lorsque les oignons sont bien compotés, ajouter les raisins egouttés et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux. Ajouter un pincée de sel, poivrer a votre goût. Si le mélange est trop compact, ajouter encore un peu d'eau, délier le confit rapidement à feu moyen et réserver. Si vous le préparez à l'avance, pensez à le sortir du frigo 1h avant pour que la préparation soit plus facile à étaler.
Couper des copeaux de fromage (avec un économe ou un bon couteau), faire toaster le pain et servir le fromage avec le confit. Un vrai régal!

Nipon ...ni mauvais :-)

Poulet au caramel de soja 

Envie d'Asie dans votre assiette? Cette recette réalisée en 15 minutes peut aussi bien être faite pour un apéro ou servie avc du riz et des légumes sautés!

Voua aurez besoin pour 4 à 6 personnes : de 3 blancs de poulet, de la sauce de soja claire, de sucre en poudre et de noix de cajou (ou des cacahuètes) , et si vous aimez la coriandre fraiche ca rajoutera une touche de fraicheur!

Couper le poulet en fines lamelles et faire sauter dans une poele a feu vif avec un peu d'huile pour saisir les morceaux. Ajouter 3 cuillères a soupe de sucre et laisser s'enrober les morceaux de sucre, baisser le feu et laisser caraméliser encore 5 à 10 minutes a feu doux. Quand le poulet est cuit, ajouter 3 cuillères a soupe de sauce de soja pour faire la sauce : monter le feu, décoller tous les sucs au fond de la poele avec une spatule et bien melanger, retourner le poulet dans la sauce, quand les morceaux ont une belle couleur caramel, c'est  prêt! Si vous n'aimez pas le coté trop doux, ajoutez un peu de sel ou de soja!

Mettre dans un plat et parsemer de noix de cajou concassées et de coriandre fraiche (facultatif)

A vos Baguettes ^^

Il Gusto Italiano . . .

Tartines Poires - Gorgonzola 

 

Mmmm... L'odeur du gorgonzola mélangé à celle des poires à peine caramélisées! vous n'y résisterez pas!

Parfaite pour un apéro dinatoire ou avant un bon plat de "pasta", cette recette est harchi simple!
Pour environ 10 tartines : Vous aurez besoin d'un pain de campagne tranché (je vous recommande un pain aux fruits secs) , de 300g de gorgonzola , 100g de mascarpone (ou du gorgonzola deja mélangé a du mascarpone, en grande surfaces !), 3 poires mures (ou des pommes , ca marche aussi), un peu de beurre et de sucre en poudre.
Peler et couper les poires en fines lamelles, et faire cuire dans du beurre fondu dans une grande poele (pour bien les étaler), a feu doux, pendant 5 bonnes minutes, ajouter 2 cuilleres a soupe de sucre sur les poires et les retourner, faire cuire encore 5 minutes à feu plus fort, ajouter un demi verre d'eau pour deglacer le sucre et laisser evaporer. Reserver.
Mélanger le gorgonzola et le mascarpone a la fourchette. Faire toaster les tranches de pain, etaler des lamelles de poires, recouvrir de fromage et passer sous le grill du four 3 à 4 minutes. C'est prêt!

A vos Fourchettes! :-)