MIAM

Bonjour,
Apres de longs mois d'absence ou je n'ai pas alimenté ce blog (le comble pour un blog de cuisine :p ), je vous présente mon bébé : MIAM, il s'agit de ma petite entreprise de traiteur /chef a domicile/ateliers de cuisine, sur Toulouse.
Je participe en ce moment à un concours, donc si vous avez envie de soutenir mon projet sur le site de la CCI, vous pouvez voter pour MIAM via le lien ci dessous : http://www.500000etmoi.fr/projet/miam
http://youtu.be/-H8pK3GR5HQ

Vos votes détermineront les finalistes du concours pour peut etre décrocher 4000 euros !
Merci pour votre soutien

Boudin noir aux 2 pommes façon mille-feuilles !

Boudin noir, pomme de terre et compotée de pommes 

Voici une recette classique française que j'ai un poil revisité sur la forme afin de lui donner une touche plus moderne et appétissante! Alors bien sur, le boudin n'est pas au gout de tous, mais vous serez surpris de voir que sous un autre aspect, même les plus réticents se laisseront tenter! Le sucre de la pomme fruit et le fondant de la pomme de terre contrebalancent bien le gout prononcé du boudin. Recette réalisable en 30 min ! Vous pourrez aussi bien la proposer en entrée accompagnée éventuellement d'une salade de jeunes pousses ou en plat, 2 à 3 mille-feuilles par personne selon l'appétit de vos convives.

Pour 6 mille-feuilles, il vous faudra : 3 grosses pommes de terre, 3 pommes golden, 3 boudins noirs (nature ou aux oignons selon votre gout), un peu de beurre salé et du vinaigre de pommes (épiceries fines ou Bio) ou  vinaigre de cidre, sel et poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, et les plonger dans de l'eau froide salée. Faire cuire pendant 10 minutes après l'ébullition et égoutter,  elle doivent être encore fermes.
Pendant ce temps, peler les pommes Golden et les couper en petits dés. Faire compoter à feu moyen avec un peu de beurre salé pendant environ 15 à 20 minutes en remuant assez souvent pour éviter que ça accroche.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme, puis réserver.
Couper des pavés rectangulaires dans les morceaux de pommes de terre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau le cas échéant. Faire dorer les pavés de pomme de terre dans une poêle contenant un peu d'huile d'arachide et un peu de beurre, à feu moyen et en alternant les faces toutes les 5 minutes.
Dans une poêle, faire revenir la chair du boudin sans matière grasse, à feu moyen pendant 5 minutes puis à feu doux pendant encore 5 minutes. Bien mélanger, assaisonner en poivre et si nécessaire en sel.

Dresser le mille-feuille : saler légèrement chaque pavé de pomme de terre, disposer dessus l'emporte-pièce et ajouter de la chair de boudin, tasser doucement puis ajouter une couche de pommes au beurre salé et tasser encore. Enlever l'emporte pièce doucement et répéter l'opération avec les 5 autres pavés de pomme de terre.
Si vous n'avez pas d'emporte pièce, le rendu sera moins évident mais vous pouvez vous aider d'un moule rectangulaire fait main et être un peu patient!  Voila, c'est prêt! Bon Appétit!

A vos fourchettes!

Pop it up !

Cake Pops

Et oui, j'ai enfin fini par tester cette fameuse recette venue tout droit des states, qui fait suite à la folie des cupcakes et autres petits desserts très très très colorés. J'avoue que je ne suis pas passionnée par ce genre de friandises car elles sont souvent plus jolies que savoureuses mais après tout, il suffit d'adapter des recettes plus a notre gout d'européens-fins-gastronomes et le tour est joué!
J'ai donc réalisé des cake pops, traduisez  littéralement gateau-sucette, en utilisant les mêmes ingrédients que pour un cheese cake, à savoir du philadelphia et des biscuits (palets bretons, galettes bretonnes, petits beurres, speculoos...). L'idée c'est de former des boules à partir d'un mélange de biscuits écrasés et de fromage a tartiner. Vous pouvez ajouter du mascarpone si vous voulez un mélange plus moelleux. Ensuite il ne reste plus qu'a décorer vos cake pop selon votre inspiration, car c'est la tout l’intérêt de la recette : la déco ! Alors lâchez vous! Vous pouvez utiliser des billes colorées, des petites étoiles en chocolat, des fruits secs pilés, du cacao en poudre, des pépites de sucre... on trouve aujourd'hui une multitude de petites choses pour customiser les desserts!

Pour une 20aine de cake pops, il vous faudra :  2 pots de Philadelphia nature (ou du fromage à la crème d'Elle & Vire), 1 paquet de palets bretons (ou autres biscuits, voir plus haut), du sucre en poudre, des billes colorées de votre choix et des pics (mini fourchettes ou pics en bois , en plastique).

Rien de plus simple donc, écrasez les biscuits à la main ou très rapidement dans un robot, puis mélangez avec le philadelphia jusqu’à obtention d'une pâte homogène (allez y avec les doigts c'est plus marrant!), et 4 cuillères à café de sucre en poudre. Façonnez des boules a la main et piquez les sur les bâtons. Réservez les au frais si vous ne les décorez pas tout de suite. Pour la déco, il suffit de parsemer vos boules de billes de couleurs ou de les rouler dans le cacao ou les fruits secs pilés. Pour la présentation, vous pouvez utiliser des supports en polystyrène, des vases ou les poser sur les petites ardoises tête en bas.

Prêt à déguster!

Cette recette est idéale à réaliser avec des enfants, je l'ai testée lors d'un atelier de cuisine : succès garanti!

Bonus :  je viens de découvrir qu'il existe dans certains pays du philadelphia au Milka... rien que d'y penser j'en salive... donc pour les chanceux, vous pourrez tester ! 

A tavola ! La pasta di Salvatore

Fusilli au gorgonzola, brocolis et tomates fraiches

Cette recette est restée dans ma mémoire depuis cet été dans les années 90 où nous étions réunis à Nice,  avec toute la bande de copains habituelle à mes parents, pour un repas dégustation organisé au restaurant italien "L'Éléphant". Notre hôte et ami Salvatore, avait mis toute sa générosité et sa créativité pour nous concocter un menu mémorable, la preuve ! Voici une recette très originale car c'est un mélange de différentes saveurs tres bien équilibré, corsée et douce à la fois, mais je ne vous en dit pas plus ...
Petite astuce pour le fromage, j'utilise parfois du "Saint Agur Crème", qui donne un très bon gout de bleu et une texture crémeuse. La version originale de cette recette comprend également des petits morceaux de lard fumé et rissolé ou de jambon, mais elle est deja excellente comme ca!

Pour 4 à 6  convives, il vous faudra : 500g de pâtes fusilli ( je prend aussi des Torsades, mais de marque Barilla uniquement, je serai intransigeante la dessus ! :-P ), 150g de gorgonzola (ou Saint Agur Crème que vous trouverez dans le rayon fromage de tous les supermarchés), 2 tomates fraiches, 1 pied de brocolis, bouillon kub,   un peu de beurre, sel et poivre et bien sur du parmigiano !!


Commencer par monder les tomates : réaliser une petite croix sur le dessous de la tomate et enlever le pédoncule, tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les mettre dans de l'eau froide pour ne pas cuire la chair. Enlever ensuite la peau et les pépins pour ne garder que la chair. Détailler des petits dés de tomates et réserver. Ensuite, cuire le brocolis coupé en gros morceaux dans de l'eau bouillante salée. Des qu'il devient tendre, l'égoutter et cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du brocolis.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dissoudre 1 cube de bouillon Kub dans 100 mL d'eau très chaude, dans une casserole faire fondre le gorgonzola coupés en dés avec un peu de beurre. Quand le fromage est fondu, ajouter le brocolis coupés en très petits morceaux, les petits dés de tomates, laisser frémir 2 minutes et ajouter le bouillon. Laisser réduire légèrement et y jeter les pâtes des qu'elle sont al dente ! Bien enrober les pâtes avec la sauce pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen, en mélangeant . Attention, il ne faut pas que la sauce soit trop liquide! Ajouter quelques tours de moulin à poivre et du parmesan a volonté :)

Buon appetito a tutti !

Les boulettes de tata Carmen

 Albondigas : boulettes de viande andalouses

Non, je n'ai pas de tante prénommée Carmen (^..^), mais comme j'ai l'intention de publier un autre article qui s'appelle les boulettes de tata Rachel, j'ai voulu faire un lien (la recette sera publiée ultérieurement faute de photos...) Voici donc une recette plutôt simple à réaliser pour un apéro ou un plat, aux parfums et aux couleurs de l'Espagne !
 je vous conseille de prendre de la viande fraichement hachée plutôt que du surgelé, les boulettes tiendront mieux!
Vous pouvez faire cette recette à l'avance sans problème. Servies en plat, confectionnez plutôt des boulettes assez consistantes. Elles s'accompagnent très bien de riz et d'une généreuse cuillère de sauce  ... Servies à l'apéro,optez pour des boulettes format bouchée! N'oubliez pas quelques morceaux de bon pain pour saucer car vous n'en laisserez pas une miette ^..^
Dans cette recette j'ai mis un mélange bœuf et porc mais vous pouvez tout à fait l'adapter à votre goût : tout bœuf, tout porc, ou même avec du veau haché!

Pour 4 à 6 convives (ou une 50 aine de "bouchées")  : 400g de bœuf fraichement haché, 200 g de porc fraichement haché, 1 poivron rouge, 3 gousses d'ail, 2 ou 3 œufs, 60g de chapelure, mélange d'épices "espagnol" (ou un mélange  safran, piment, cannelle, curcuma, cumin), 1/2 botte de persil plat, sel et poivre.
Pour la sauce : huile d'olive, 1 oignon, 1 à 2 gousses d'ail, 1 L de coulis de tomate ou 2 grosses boites de tomates pelées  au jus, un peu d'eau et quelques épices (comme pour les boulettes), 1 feuille de laurier, sel et poivre.

Commencer par préparer le mélange pour les boulettes : couper les poivrons en tous petits morceaux, ils seront dans les boulettes, donc les couper le plus petit possible (pas de mixer qui ferait de la puree...), émincer l'ail (ou utilisez le presse-ail), hacher les feuilles de persil. Mélanger la viande, les morceaux de poivron, l'ail, la chapelure, le persil et 4 cuillères à café de mélange d'épices (si vous utilisez votre mélange, dosez le piment à votre gout, mettez un pointe de safran, les autres épices sont en proportions identiques), saler et poivrer.
Ajouter ensuite 2 œufs , et bien mélanger (avec les mains c'est mieux) si le mélange n'est pas assez humide ajouter un autre œuf et mélanger à nouveau. Laisser reposer le mélange au frais pendant environ 30 minutes.

Pour la sauce : ciseler finement l'oignon, hacher l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive, ajouter un peu de mélange d'épices  ( 1 à 2 cuillères a soupe) et ajouter le coulis de tomate (ou les tomates pelées que vous aurez mixées avec leur jus), saler et poivrer, ajouter un verre d'eau et mettre la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux (à petit bouillon) avec un couvercle pendant .
Pendant ce temps façonner les boulettes et les faire cuire dans une poêle : quand l'huile est bien chaude, mettre les boulettes (utiliser toute la surface de votre poêle), et les dorer sur tous les cotés pendant quelques minutes (attention, baisser un peu le feu pour ne pas les bruler). Réserver les boulettes au fur et à mesure de la cuisson. Quand toutes boulettes sont dorées, enlever la feuille de laurier les ajouter à la sauce. Continuer de les cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes sans couvercle (la sauce ne dois pas être trop liquide à l'arrivée).Mélanger en cours de cuisson. Faire cuire le riz pendant ce temps si vous les servez en plat.
C'est prêt!    

Version "tapas"

A vos fourchettes ^..^

Petit pot pour les grands et les petits

Panna Cotta aux poivrons rouges

Si vous n'avez jamais mangé de Panna cotta salée, je vous conseille de commencer par celle-ci car la douceur du poivron s'apprête très bien à la texture de la crème prise et vous ne serez pas trop surpris par le contraste, contrairement à une recette aux petits pois ou brocolis par exemple.... Je préfère présenter cette recette en version verrine ou petits pots car on l'apprécie plus en petites quantités!
Vous pouvez l'associer a plusieurs choses : crème à l'anchois, chips de jambon Serrano, crevettes ou noix de saint jaques juste poêlées (voir photo).
Recette facile et rapide mais nécessitant tout de même : un mixer plongeant ou un blender, des petits verres ou petits pots type yaourts, quelques feuilles de gélatine (en general 3 mais si elles sont plus petites, prévoir 4 à 5, le mieux étant de regarder les instructions données sur le paquet) et de la place dans le frigo car la crème doit prendre pendant 2h avant d'être dégustée (ou 45 min à 1h au congélateur).

Pour régaler 6 convives (6 petits pots type yaourts), vous aurez besoin de :
2 à 3 poivrons rouges (ou l'équivalent congelé ou 1 bocal de poivrons pelés pour les pressés), 2 gousses d'ail, 30 cl de crème fraiche, 20 cl de lait, du beurre, piment d'Espelette (ou autre...), 3 feuilles de gélatine ( environ 10 à 12 grammes). Pour cette recette, j'ai ajouté 1 noix de saint Jacques par personne.

Commencer par peler les poivrons rouges (avec un économe, ou bien ouvrez la boite de poivrons...), oter les graines et détailler grossièrement en morceaux. Faire suer à feu moyen dans une sauteuse avec un peu de beurre, les poivrons et l'ail dégermé et écrasé. Au bout de quelques minutes ajouter le lait et la crème, assaisonner en sel et ajouter du piment en poudre (espelette, cayenne ou tabasco si vous préférez).
Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu très doux. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre dans le blender les poivrons et la crème, ajouter la gélatine égoutté et mixer pour obtenir une texture homogène). Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
Verser immédiatement dans des petits pots et mettez 2h au réfrigérateur pour que la crème prenne bien. A déguster froid!

Idée pour accompagner la panna cotta : une noix de st Jacques juste poêlée à la minute et posée dessus!

A vos cuillères !

Fondant la bouche pas dans la main !

Fondants au chocolat en 2 versions

Je ne publie pas beaucoup de dessert (en fait, c'est la 1ère !) mais j'affectionne cette recette archi simple et rapide que j'avais proposé lors d'un de mes ateliers de cuisine à Madrid sur la cuisine aphrodisiaque ¤_¤.

Fondus de chocolat, amateurs de desserts corsés ou juste gourmands, vous apprécierez ce petit dessert au coeur coulant de chocolat. Une recette  impossible à rater ! Vous pourrez réaliser ces fondant aussi bien natures qu’au parfum de votre choix! 

Cette fois-ci je vous propose de parfumer le fondant avec 2 saveurs bien distinctes : fruit de la passion ou piment d'Espelette. Mais vous pourrez également y ajouter un coulis de framboise, une chantilly au café, une boule glace caramel au beurre salé ou une crème anglaise à l’orange ou à la menthe… Alors, à vous de jouer! 

Pour environ 10 à 12 fondants individuels, vous devrez vous procurer: 

150 g de chocolat noir, 5 œufs, 150 g de beurre (et un peu pour les moules), 150 g de sucre, 75 g de farine (et un peu plus pour les moules)

Pour les 2 saveurs : du piment d'Espelette en poudre ou bien  de Cayenne (attention c'est plus fort) et du coulis de fruit de la passion ou mangue (au rayon exotique ou épiceries ou bien congelé). Et bien sur vous aurez besoin de petits moules, je recommande le format que vous voyez sur la photo! C'est à dire pas trop gros.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs, ajouter le mélange de chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Réserver l’appareil. Pour parfumer le fondant, ajouter soit une bonne cuillère à café de piment d'Espelette moulu soit l'équivalent d'un petit verre de coulis de fruit (100 à 150 mL).

Bien beurrer les moules et les fariner : retourner les moules et les tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Verser l’appareil dans les moules jusqu’à 1 cm du haut du moule. Bien tapoter le fond des moules sur la table pour faire remonter les bulles d’air. Attention cette étape est très importante car votre fondant peut s’écrouler au démoulage si une bulle d’air est mal placée !

Réserver les au frais avant d’enfourner 7 à 8 minutes dans votre four préchauffé à 220°C. Attention, bien respecter le temps de cuisson ! Sinon le cœur ne sera pas coulant! Il faut juste que l'extérieur soir cuit pour pouvoir le démouler. Un conseil, faites un premier test avec un des fondants pour voir le temps de cuisson qui correspond à votre four! Démouler et déguster dès la sortie du four!

A demouler aussi sec!

A vos cuillères!

Si bons ces bonbons !

Aumônières chèvre-mangue

Carton plein pour cette recette TRES TRES appréciée par tous les convives (mes cobayes parfois ^^). Une bouchée fruitée, à déguster en apéritif ou avant le dessert. 3 ingrédients composent ces petits bonbons, donc vraiment très simple et pas cher! Le mélange de la mangue sucrée avec le crémeux du chèvre... est à tomber!
Astuce pour  confectionner vos bombons : la pâte à "won ton" (pâte à raviolis chinois) qui sert pour pas mal de préparations différentes : à cuire vapeur, en bouillon ou en friture (c'est notre cas dans cette recette). Vous les trouverez dans des épiceries exotiques : paris store (toulouse, paris...), King Fat (rue denfert rocherau , toulouse), Saigon store (grenoble) ou chez certains restaurateurs asiatique à emporter. Ce sont des paquets carrés, qui ressemblent a des paquets de toastinettes (voir photo).

 Pour réaliser 40 petits bonbons, vous devrez acheter : 2 mangues bien mûres (ou congelées chez picard), 250g de fromage de chèvre frais au poivre (ou boursin ou équivalent), 1 paquet de Won Ton, 40 pics en bois, huile de friture.

Détailler la mangue en petits dés (ou écraser les mangues décongelées). Déposer au centre de chaque carré de pâte un cuillère à café de fromage et un peu mangue. Fermer les aumônières pour leur donner une forme de baluchon et piquer avec un pic en bois pour maintenir le bonbon en forme. Attention à ne pas trop mettre de farce et à ne pas mouiller l'extérieur des bonbons sinon ils risquent de se vider au moment de la cuisson.
Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse (à  hauteur des bonbons, ca suffit). quand l'huile est suffisamment chaude, plonger rapidement une quinzaine de bonbons et laisser frire 3 minutes. Mettre a égoutter dans un saladier tapissé de papier absorbant. Répeter les fournées jusqu'à épuisement des bonbons. Enlever les pics en bois et servir chaud (attention, attendez qqs minutes pour ne pas vous bruler!).

Finger fooding is great !

Céviché d'été

 Céviche de crevettes aux pêches blanches

 

C'est l'été et (malgré le temps peu clément cette année) on a envie de fraicheur, de fruits de mer, de fruits... Mmmmm, j'adoooore l'été!

bouquet de cebettes

Dans cette recette sucrée salée, je vous propose de réunir des crevettes crues marinées et des pêches bien mûres et gouteuses ! Recette express, car la marinade ne dois pas trop rester en contact avec les crevettes sinon, elles seront trop "cuites". Je conseille donc de préparer le céviche 1h à l'avance pas plus. Le terme "céviche" vient d'amérique du sud, en général il s'agit de marinade froides de poissons ou de fruits de mer crus avec des herbes, citron, huile d'olive et légumes ou fruits, selon les gouts! Alors laissez vous tenter!

Pour réaliser une 20 aine de cuillères apéro ou une 10aine de verrines, il vous faudra : une vingtaine de crevettes crues (fraiches ou congelées), 2 pêches blanches bien mûres, 1 beau citron, 4 cives ou cebettes (dans les epiceries exotiques : entre l'oignon nouveau et la ciboulette, à défaut prenez des oignons nouveaux), huile d'olive, sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes et les détailler en morceaux. Emincer les cebettes. Dans un bol faire mariner les crevettes avec le jus du citron et les cebettes. Réserver au frais 30 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois. Peler et couper les pêches en petits dés. Enlever un peu du jus de citron de la marinade (un peu moins de la moitié), ajouter 2 cuillères a soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter les pêches et melanger le tout. Répartir dans des cuillères ou verrines. C'est prêt!

Les carottes sont cuites!

Crémeux de carottes et magret de canard séché

 Des verrines colorées, appétissantes et gourmandes ... Voila une recette qui saura être appréciée en toutes saisons. Vous aurez remarqué que j'adore faire des petites portions pour les aperitifs dinatoires, mais vous pouvez aussi réaliser cette recette pour une entrée avec salade verte et noix ou bien pour accompagner du canard (magret ou cuisse confite).

Pour 8 verrines vous aurez besoin de : 6 carottes, 1 bel oignon, de la graisse de canard (et si vous en avez un manchon de canard confit), quelques tranches de magret de canard séché, 2 tranches de pain de mie, sel, poivre et un bouillon kub.

Commencez par émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes puis faire revenir dans un peu de graisse de canard dans une casserole. Quand les légumes ont bien sué (5 minutes à feu doux en mélangeant), ajouter le manchon de canard (facultatif). Couvrir à hauteur avec de l'eau et ajouter le bouillon kub. Laisser compoter le mélange pendant une vingtaine de minutes à petit bouillon. Quand les carottes sont cuites, mixer le tout avec un mixer plongeant (enlever le manchon de canard avant !). Attention, si vous avez mis trop d'eau au départ, enlevez en un peu avant de mixer sinon, vous obtiendrez une soupe! La consistance doit être crémeuse (d'où le nom). Rectifier l'assaisonnement en sel et bien poivrer.
Remplir chaque verrine avec un peu de crème de carotte, ajouter 1 ou 2 tranches de magret séché et 1/4 de tranche de pain de mie toasté. C'est prêt. A déguster tiède!

A vos cuillères ^..^

Y'a du soleil dans ces tartines!

Tartines de tomates confites, pesto et parmigiano

Pour ces tartines, rien de tel qu'un mélange de saveurs italiennes gorgées de soleil. Vous pouvez vous lancer dans la préparation de tomates confites mais pour cette recette, j'ai utilisé des tomates séchées au soleil du commerce (marque SACLA). Pour le pesto, idem car là je n'avais pas trop le temps, mais en cette saison, si vous avez du basilic frais, n'hesitez pas à faire un purée avec pignons de pins, huile d'olive, sel et poivre et un peu de parmesan (mais pas trop car nous allons y rajouter des copeaux par dessus). Rien de compliqué donc pour réaliser ces bouchées apero en quelques minutes!

Pour 6 convives, vous aurez besoin de : 8 à 10 tranches de pain de mie ou de campagne tranché,1 pot de tomates séchées ( à l'huile), 1 pot de pesto, un morceau de parmesan. 

Hacher les tomates confites que vous aurez égoutté, mélanger environ 1 cuillère a café de pesto par tranche de tomate confite, ajouter du poivre si vous aimez bien relevé comme moi!
Couper les tranches de pain en deux et les toaster quelques minutes. 
Tartiner généreusement la préparation tomate-pesto et ajouter des copeaux de parmesan par dessus. 
C'est prêt!

 I <3 finger fooding

Trop choux ces petits feuilletés!

Choux feuilletés au confit de canard et échalotes

Une recette parfaite pour un apéro dinatoire ou bien à réaliser en grand format pour faire une tourte feuilletée à découper en parts généreuses accompagnées de salade pour un repas vite fait!
Trois ingrédients, donc super simple et vraiment rapide ! Pour les amateurs de confit de canard comme moi, c'est un vrai bonheur :) et une façon de manger du confit qui change un peu!
Vous aurez besoin pour réaliser une douzaine de choux de : 2 pâtes feuilletées, 2 cuisses de confit de canard, 2 échalotes, 1 gousse d'ail (pas trop grosse), persil, poivre.

Émietter les cuisses de confit de canard, hacher les échalotes et l'ail. Faire revenir les échalotes, l'ail dans un peu de graisse de confit (ou du beurre), ajouter le canard émietté, et faire rissoler à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour bien enrober le canard d'échalotes. Ajouter du persil à votre goût et bien poivrer. Réserver.
Découper des petits disques dans la pâte feuilletée : 12 par rouleau de pâte (avec un emporte pièce c'est plus facile!). Déposer au centre de 12 disques un peu de farce puis recouvrir avec les autres disques de pâte feuilletée, pincer les bords. Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C. C'est prêt! A déguster tiède.

Finger fooding is great ^..^