Tous en Cuisine !

 Agneau rôti au thym, jus à la rhubarbe, et

légumes collection "printemps-été"

Voici la recette que j'ai présenté au concours "Tous en Cuisine" proposée par l'école d'Alain Ducasse (rien que ça !). Alors vous me direz : qui ne tente rien... beh c'est exactement ce que je me suis dit :). J'ai tenté et j'ai été sélectionnée pour les épreuves locales! ^..^

J'ai pris des légumes de saison au marché de petits producteurs en bas de chez moi et j'ai suivi mon inspiration! je voulais un plat coloré, qui me ressemble, même si une des contraintes principales était d'utiliser uniquement des produits de terroir français (en tous cas pas de produits top exotiques, que j'affectionne beaucoup).
Si vous aimez l'agneau, le mélange sucré salé (jus à la rhubarbe) et les légumes (certains confits, d'autres croquants), si vous avez un peu de temps devant vous et pas mal de vaisselle, alors cette recette saura s'inviter à vos prochains repas, ou du moins vous donnera des idées!


Pour 4 personnes il vous faudra : 1 kg de carré d'agneau (8 cotes),sel, poivre, huile d'olive, thym frais.
Mille-feuille de légumes d'été : 4 courgettes rondes, 2 tomates "cœur de bœuf"  (du même calibre que les courgettes), 2 oignons moyens,  huile d'olive, basilic, sucre en poudre.
Wok de légumes de printemps : 8 asperges vertes, 800g de fèves fraiches, sel et poivre, 2 tranches de jambon de pays.
Pour le jus à la rhubarbe : quelques os d'agneau (demander au boucher), 4 branches de rhubarbe (dont 1 pour la présentation), 1 carotte, les chutes d'oignon et de tomates (du mille feuille), sel, poivre et sucre en poudre.

Pour le mille-feuille (le plus compliqué) : Commencer par couper les courgettes (garder le haut pour faire votre chapeau), les tomates et les oignons en rondelles de de même épaisseur. Réserver les chutes de tomate et d'oignon pour le jus. Mettre les tomates à dégorger dans un plat avec un peu de sel et de sucre. Déposer les tranches de courgette et d'oignon sur une plaque avec du papier de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, enfourner à 180°C pendant 10 min, retourner au bout de 6 min. Réserver. Lorsque les courgettes sont tièdes, éponger les tranches de tomate avec du papier absorbant, et ciseler le basilic, puis monter le mille feuille : Commencer par une tranche de courgette, une de tomate, une d'oignon et deposer un peu de basilic. Répeter pour obtenir 3 étages et terminer par le chapeau de la courgette. Réserver les mille-feuilles, ils cuiront juste avant de servir le plat!

Pour le jus à la rhubarbe: Peler les branches de rhubarbe pour enlever les parties fibreuses. Couper 1 des 4 branches en 8 morceaux. Faire blanchir 3-4 min, dans de l'eau bouillante les 8 morceaux de rhubarbe et réserver. Couper la carotte, les chutes de tomates et d'oignons et 3 branches de rhubarbe en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir dans très peu de matière grasse les os avec l'oignon, la carotte, saler et poivrer. Quand la viande est bien saisie, ajouter la rhubarbe et 2 cuillères à café de sucre en poudre. Laisser cuire à petit feu 10 minutes en mélangeant. Ajouter la tomate, bien mélanger et mouiller avec 300 mL d'eau. Laisser réduire de moitié à petit bouillon, filtrer, remettre sur le feu, ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acidulée à votre goût! Laisser réduire encore un peu pour obtenir un jus pas trop liquide. Juste avant de servir, ajouter les 8 morceaux de rhubarbe blanchis au jus réduit et rectifier l'assaisonnement en sel.

Pour le wok de printemps : Écosser et peler les fèves,  couper les pointes et des asperges et trancher les tiges en fines lamelles. Faire blanchir les fèves et les tiges d'asperge pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée, puis cuire les pointes d'asperges pendant 6 min. Réserver.Découper le jambon en petits morceaux.


Le carré d'agneau rôti au thym : Saler et poivrer l'agneau, badigeonner d'huile l'olive et de thym frais. Enfourner dans un plat pendant 35 min à 180°C.




Sortir la viande du four et laisser reposer dans du papier d'aluminim. Récuperer le jus de cuisson.Pendant ce temps de repos :

- Mettre les mille-feuilles à cuire 10 min à  180°C.
- Dans un wok, faire sauter a feu vif  pendant 5 minutes les fèves, les asperges, et le jambon dans le jus de cuisson de l'agneau que l'on a récupéré. Saler et poivrer.


Finition et dressage : Couper l'agneau, sortir les mille-feuille du four et mettre dans chaque assiette :
2 côtes d'agneau,  1 bonne cuillère de jus avec des morceaux de rhubarbe, 1 mille-feuille et le mélange fève-asperges.

Pfffiou, c'etait long! Mais c'etait tellement bon :)

Alors courage et essayez le!

La riceta in italiano :) Burger di anatra, salsa miele-senape ^^

Burger "bling bling"

Per realizzare questo meraviglioso panino, avete bisogno per 4 persone di : 4 panini a hamburger (taglia XXL), 1 bel filetto di anatra, ½ cetriolo lungo , 1 pomodoro , un bel scalogno, qualche foglia di lattuga, formaggio philadelphia, 100 grammi di comté (è un formaggio francese, se non lo trovate vicino casa vostra, potete sempre usare del cheddar, anche se è meno raffinato !), sale, peppe , un po di zucchero.

Salsa miele-senape: 2 cucchiai di senape à l’ancienne, 1cucchiaio di senape di Dijon e 1 cucchiaio di miele
Salsa Ketchup agrodolce (per le patatine): 3 cucchiai di Ketchup, 1 cucchiaio di marmelatta di albicocca, 1 cucchiaino di aceto balsamico, un pocchetino di tabasco, un spicchio di aglio pestato o in polvere.

Tagliare il cetriolo (a metà sbucciato), il pomodoro, lo scalogno a fette abbastanza fine (per non avere un hamburger troppo spesso, difficile da mangiare). Tagliare fette fine di conté (o cheddar).
Tagliare il grasso del filetto d’anatra, salare, pepare il filetto. Far dorare i panini a Hamburger a 200° gradi C per qualche minuto e tenere al caldo.

Cuocere il filetto dianatra (sanza grasso) alternando lato grasso e lato carne rispettando i tempi di cottura: 5 minuti, poi 4 minuti, poi 3 minuti e finire con 2 min di cottura sul lato carne. Togliere una gran parte del grasso prima di girarlo lato carne.
Tenere il filetto al caldo in carta stagnola, poi tagliare a fettine al momento di montare il burger.

Candire lo scalogno: cospargere leggermente di zucchero, salare, pepare ed aggiugere 2 cucchiai di grasso di cottura dell’anatra. Mettere nel microonde per 3 a 4 minuti.
Cuoccere le patatine mentre montate il burger

Impilamento dei strati: spalmare il philadelphia sulle fette del pane di sotto. Aggiugere le fettine di cetriolo, una fetta di pomodoro, un po di scalogno candito, 5 a 6 fettine di filetto d’anatra, 1 cucchiaio di salsa senape-miele, formaggio, 1 o 2 foglie di latugga et finire con il cappello del pane!

E’ pronto… buona degustazione!

Hamburger Deluxe : canard, comté, sauce moutarde-miel!

Hamburger "bling bling"

Cook'Eat revisite le hamburger  ! Avec une version "Deluxe" très gourmande, j'ai utilisé du magret de canard, du comté, des crudités et une sauce aigre-douce au miel et aux deux moutardes, un régal pour les papilles! En "guest-star", j'ai mis cette fois du Philadelphia au concombre (fromage à tartiner, je ferai un post plus tard pour vous en dire plus sur ce produit, certes industriel, mais tellement facile à utiliser en cuisine!).
Autre info : cette recette aura un succès garanti auprès de la gente masculine. Un plateau repas idéal pour se remonter le moral.

Accompagnez le de frites ou de croquettes de pommes de terre et d'une sauce ketchup aigre-douce (recette plus bas) !

Pour réaliser ce "meEEerveilleux" sandwich, vous aurez besoin, pour 4 personnes de : 4 pains à hamburger (format XXL), 1 beau magret de canard, 1/2 concombre long (français de préférence, hum...), 1 tomate coeur de boeuf (ou autre selon vos goûts), 1 grosse échalote, quelques feuilles de laitue, du fromage philadelphia (dans toutes grandes surfaces normalement), 100g de comté, sel et poivre, un peu sucre en poudre.

Sauce ketchup aigre douce

 Sauce miel-moutarde : 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 c à soupe de moutarde et 1 c à soupe de miel.
Sauce ketchup aigre douce (pour les frites) : 3 c à soupe de ketchup, 1 c à soupe de confiture d'abricot, 1 c à café de vinaigre balsamique, un peu de tabasco et 1 gousse d'ail écrasée ou en poudre.


  
Découper le concombre (dont vous aurez pelé une partie de la peau) , la tomate et l'échalote en tranches assez fines (pour ne pas avoir un trop gros burger, impossible à croquer). Couper des tranches fines dans le comté.
Entailler le gras du magret de canard, saler et poivrer le magret sur les deux faces. Faire dorer les pains à hamburger à 200 °C pendant quelques minutes et garder au chaud.
Faire cuire le magret de canard (sans matière grasse) en alternant coté gras et coté chair en respectant les temps de cuisson : 5 min, puis 4 min, puis 3 min et terminer par 2 min de cuisson sur le coté chair. Retirer une bonne partie du gras avant de le retourner coté chair. Réserver le magret au chaud dans de l'aluminium, puis couper en tranches fines au moment de monter le sandwich.
Faire confire l'échalote : saupoudrer légèrement de sucre, saler et poivrer et mettre deux cuillères à soupe du gras de cuisson du canard. Mettre au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Faire cuire vos frites pendant que vous montez le burger.

Empilage des couches : Etaler du fromage philadelphia sur les tranches de pain de dessous, déposer des rondelles de concombre, une tranche de tomate, un peu d'échalote confite, 5 à 6 tranches de magret de canard, 1 bonne cuillère de sauce moutarde-miel, du comté, 1 ou 2 feuilles de laitue et terminer par le chapeau du pain!

C'est prêt , y'a plus qu'à croquer dedans! 

2 Burgers par personne, ça fait trop en fait ... ^^

Finger food is great :)

Vous les aimez... bien roulées ?

Aubergines farcies au fromage frais et Jambon de Parme

Voici une recette idéale pour vos apéros cet été, également à emmener en pique nique puisque nous avions réalisé cette recette à l'occasion du premier "pique nique gastronomique A.B.A" organisé par mes deux acolytes Alex (dit "A"), Fabien (dit "B"), et moi même (l'autre "A") ! Autant dire que nos 15 convives ont eu l'air d'apprécier ces petits roulés de fromage frais bien relevé qui s'accorde très bien avec le jambon de Parme et l'aubergine ! 

 

Pour une vingtaine de petits roulés, il vous faudra : 4 aubergines de forme assez régulière, 200g de ricotta, 50g de mascarpone, 10 tranches fines de jambon de Parme, de la menthe, du basilic, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180 °C. Couper les aubergines en tranches d'1/2 cm environ. Saler légèrement et bien les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces. Enfourner pendant 15 minutes et retourner au bout de 10 minutes de cuisson. Attention si  vous n'avez pas mis assez d'huile, elle risquent de sécher ou de bruler...! Déposer les tranches d'aubergine sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le fromage: mélanger la ricotta et le mascarpone, saler et bien poivrer. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Ajouter 10 feuilles de menthe et 10 feuilles de basilic ciselées. Bien mélanger et laisser au frais.

Découper les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur. 

Rouler les tranches d'aubergine :  déposer sur chacune une 1/2 tranche de jambon et un peu de fromage, puis formez le rouleau. Déposer les roulés sur le plat de présentation en mettant le coté qui ferme le rouleau en contact avec le plat. Réserver au frais jusqu' au moment de servir! 

Finger fooding is great :)

Fricassés tunisiens!

MmmmMmmm... les fricassés tunisiens:  la madeleine de Proust qui me renvoie à mon enfance, aux vacances passées en Tunisie bercées de musique orientale et de bruits de vagues...
Ces petits sandwichs tunisiens farcis avec des légumes (méchouia aux poivrons, pommes de terres, carottes au cumin), du thon, des oeufs durs, des capres, des olives et de la harissa ... En s'en manger les doigts!
Un vrai bonheur, rien que d'y penser j'ai envie d'en croquer un, là tout de suite ! ^^
Pour ceux qui n'ont pas envie de faire les pains frits, essayez de les trouver chez un restaurateur ou traiteur oriental! 

 
Babababa... la vérité c'est un kif !
Vu que la recette est très bien expliquée et en video en plus, je vous y renvoie directement, et voici le lien de la page facebook "tunisiens de france " ou vous pouvez retrouver des bonnes recettes pied noires!

http://www.facebook.com/#!/tunisiensdefrance

C'est bon comme la bas! :-D

Expo : "A voir et à manger" by Alexandre Dubosc

Une Expo qui donne Faim :-3

Du 25 juin au 13 juillet, vous pourrez découvrir l'expo "alimentartistique" d'Alexandre Dubosc, ce réalisateur/photographe/graphiste (excusez du peu) qui présentera des photos et des films de ses dernières créations sur le thème de la nourriture. Je l'ai découvert récemment grâce à son film d'animation "Alimation", présenté au Festival d'Annecy cette année, que j'ai tout simplement aAaadoooré !
L'expo se tiendra à la galerie de l'hotel Zebra Square, à Paris, avec un vernissage prévu le 25 juin ! Attention,

confirmer sa présence pour le vernissage par email a : courrier@alexandre-dubosc.com.

Curieux, gourmands, affamés ou passionnés, venez donc faire un tour dans l'univers rocambolesque de Mr Dubosc (un lien avec le comédien peut être? ^^) qui s'amuse avec les objets et les aliments pour notre plus grand plaisir :)

Moi je dis : Bravo l'artiste !

Pour plus d'infos :
http://fr.ulule.com/a-voir-et-a-manger-expo/
http://adubosc.free.fr/dotclear/index.php?2011/05/24/79-mon-exposition-a-voir-et-a-manger

Découverte : L'ail des ours!

A la cueillette de l'ail des ours!

Cette plante parfumée sort le bout de ses feuilles au printemps et fleurit vers le mois de mai. Les feuilles ressemblent beaucoup à des feuilles de muguet (attention, ne pas les confondre car ces dernières sont toxiques). J'en ai trouvé dans des endroits humides, au bord de lacs ou de rivières et plutot dans des zones arborées. Quand il est en fleurs, la forêt embaume l'ail, c'est vraiment surpenant!

la fleur avant d'éclore!

Les feuilles sont comestibles, je les émince dans une salade ou les utilise pour parfumer une viande d'agneau par exemple! Mais il s'utilise cru!  A essayer aussi dans des sauces "dips" pour légumes croquants avec du fromage blanc, sel et poivre (comme le "tzatziki").  En regardant sur d'autres blogs j'ai vu aussi qu'on pouvait parfumer de l'huile avec les fleurs! Une bonne alternative à l'ail que certaines personnes ont souvent du mal à digérer! L'ail des ours, à l'inverse facilite la digestion!

Ce chien nommé Winnie (l'ourson) a l'air d'apprécier le parfum !

Cette fois ci j'ai ramassé les feuilles au bord du lac d'Annecy !

 Donc n'hésitez pas à cueillir des feuilles et des fleurs d'ail des ours si vous en trouvez lors de vos balades, vous serez surpris par la puissance et l'arôme d'ail qu'elles dégagent!

Bonne cueillette ! ^^

La recette de pâtes la plus simple du monde :)

Les pâtes à l'ail, Pasta all aglio !

Je tiens cette recette de ma mère qui avait l'habitude de la préparer lors des inoubliables périodes d'été où on organisait des BBQ avec les amis de mes parents :)
Environ 15 personnes, y compris des enfants, affamés par cette belle journée d'été ! En entrée on proposait presque systématiquement les fameuses "pâtes à l'ail ... en entrée oui, origines italiennes obliges... :-)
Une recette super facile, et qu'on peut facilement "rallonger" au dernier moment si des invités se présentent à la dernière minute (et c'était chaque fois le cas !).
Voici donc une recette ou tous les ingrédients sont crus et parfois même sont présents au quotidien dans vos placards! Quoi de mieux pour recevoir des (nombreux) amis à partager un repas?

Pour 4 à 6 personnes vous aurez besoin de très peu d'ingrédients : 500 g de spaghettis (Barilla, n°5, j'insite!) , une grosse boite de tomates pelées, de 2 belles gousses d'ail, quelques feuilles de basilic, huile d'olive , sel, poivre, pécorino poivré rapé (ou du parmesan a défaut).
 

Pécorino poivré (de Sicile)

Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir et faire cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Faites les cuire "al dente". Pendant la cuisson, préparez la sauce crue.
A l'aide d'un hachoir manuel, hacher l'ail, la tomate et le basilic, ensemble. Sinon il vous faudra malheureusement user d'huile de coude pour tout hacher au couteau car si vous utiliser un mixeur électrique, vous obtiendrez une bouillie bcp trop liquide... mais néanmoins pour pouvez hacher l'ail et le basilic à l'aide d'un robot, seule la tomate nécessite plus de délicatesse pour ne pas la réduire à l'état de soupe!

tomates pelées

Une fois haché, mettez le mélange dans le plat de présentation. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive selon votre gout, salez, poivrez. Quand les pâtes sont juste égouttées et encore brulantes, jetez les dans le plat et mélangez rapidement pour que la sauce se réchauffe au contact des pâtes!
Servez avec du pécorino rapé (comme chez ma grand mère ^^) ou du parmesan râpé.
Vous verrez que cette recette ravira les petits comme les grands et aussi votre portefeuille!

Pasta e Basta!

Recette de ma Nonna : la "caponata siciliana"

 Caponata Sicilienne

Cet « antipasti » nous vient tout droit de Sicile. Je me souviens qu’il y avait toujours un peu de caponata parmis les bocaux de légumes à l'huile sur la table chez mes grands parents...
La caponata se mange froide, vous pouvez la garder dans un bocal au frigo, avec un peu d’huile d'olive au dessus, pendant une semaine. J’en fais beaucoup présentée sur des toasts pour des buffets ou en pique nique. Parfois j' agrémente mes toasts d' un demi oeuf de caille dur et d'un peu de thon à l'huile.

En version "apéro", sur des toasts...

 Pour un saladier moyen de Caponata, il vous faudra : 3 aubergines moyennes ou 2 grosses, 1 branche de celeri, 2 gousses d’ail haché,  ½ boite de tomates concassées, Capres au vinaigre (10-12),  Olives vertes denoyautées (10-12), 1 et 1/2 c a soupe de sucre en poudre, 1 et 1/2 c a soupe de vinaigre de vin.
Pour la version encore plus gourmande, ajoutez des oeufs durs et du thon à l'huile en accompagnement.

olives vertes

câpres

aubergines

 
Couper les aubergines en petits dés et les faire degorger pendant 20 minutes dans une passoire, avec un peu de sel. Déposer une petite assiette par dessus et un poids pour que l’eau s’ecoule bien des aubergines. Emincer le celeri et hacher l’ail finement.
Hacher grossierement les capres et les olives.
Quand les aubergines ont perdu un peu d’eau, bien les presser à l'aide du poids et les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant.
Faire revenir les aubergines et le celeri emincé dans une sauteuse avec d’huile d’olive pdt 10 minutes a feu moyen. Ajouter l’ail et laisser revenir encore 5 minutes.
Ajouter ensuite la ½ boite de tomates concassées,
les olives et les capres, bien melanger, poivrer, et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel.
Laisser cuire a feu doux pdt encore 10-15 minutes, les aubergines doivent etre bien fondantes. Ajouter le sucre et le vinaigre (qui donnent un coté aidre-doux) . Bien melanger hors du feu et laisser refroidir.
Deguster avec des oeufs durs et du thon ou simplement nature !

En version "entrée" agrémentée de pignons de pins légèrement toastés

Cette recette peut également se faire en cette saison avec des petits artichauts violets a la place des aubergines. Dans ce cas, équeutez et  enlevez les feuilles dures de 5 artichauts violets. Couper la partie hautes des feuilles tendres.
Tourner les artichauts  mais en gardant les feuilles tendres. Couper les artichauts en 4 et les plonger dans un saladier d'eau et de jus de 2 citrons avant de les cuire a la pôele à la place des aubergines dans cette recette!

L'artichaut violet, les jeunes feuilles sont tendres et on peut presque toutes les garder!

Mamma mia : Pasta al forno

Conchiglioni farcies

En bonne italienne, je vous propose cette recette de "pasta al forno", bien gratinée au four...mmm , un vrai bonheur!

Vous pouvez utiliser la farce et la sauce pour farcir n’importe quelle sorte de pâtes, j'ai choisi pour celle ci des grosses conchiglioni. Quand c'est la saison, j'aime beaucoup utiliser des blettes au lieu des épinards! 

Une recette pratique que l'on peut preparer à l’avance et rechauffer au moment de servir! 

Pour un plat a gratin (4 personnes), il vous faudra :

Un paquet de grosses pates à farcir , 300g d’epinards frais, 500g de boeuf fraichement haché, 1 ou 2 gousses d’ail, 2 œufs, 1 oignon moyen, 1 grosse boite de coulis de tomate (750 ml), du parmesan rapé, basilic, sel, poivre, huile d'olive.

Faire revenir dans une sauteuse les épinards hachés  dans de l’huile d’olive, mélanger et ajouter l'ail écrasé au bout de 2 minutes. Quand les épinards sont bien tombés, ajouter la viande hachée, bien mélanger. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen pour cuire la viande. Si il y a du liquide, laisser évaporer pour que la farce soit plus sèche.  Réserver et laisser refroidir. 

Faire cuire les pâtes TRES "al dente" (à peine plus que la moitié du temps de cuisson). Égoutter et faire couler de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et réserver. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate:  faire revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive, ajouter le coulis de tomate et un bon verre d’eau, saler et poivrer. Ajouter du basilic ciselé. Faire cuire à feu moyen à couvert pdt 15 minutes. La sauce ne doit pas être trop épaisse, ajouter de l’eau si besoin est.  

Quand le mélange boeuf-épinards est froid, ajouter les oeufs et bien mélanger. Rectifier assaisonnement si nécessaire. Farcir chaque pâte avec un peu de farce. Dans un plat à gratin de taille adaptée, mettre un peu de sauce au fond du plat et déposer les pâtes farcies, il faut qu’elles soient bien serrées. Recouvrir de sauce tomate (les pâtes doivent être presque totalement immergées). Parsemer de parmesan et enfourner à four bien chaud pendant 15 à 20 minutes à 180-200°C (vérifier la cuisson des pâtes). C'est prêt !

 

  Buon appetito a tutti !

 

On revisite le tartare : à l'italienne et en apero!

Crostini de tartare de boeuf  à l'italienne 

Pour ces ptites tartines aux saveurs italiennes,  tous les ingrédients doivent être hachés très finement pour pouvoir étaler facilement la préparation sur le pain. Ne préparez pas le tartare trop à l’avance, il risquerait de noircir et de rendre de l’eau, 2 heures au frigo mais pas plus. Même les réfractaires à la viande crue ont su apprécier cette recette donc n'hésitez pas si c'est votre cas à relever avec un peu de piment, d'huile piquante, et ajoutez plus de basilic et de tomates pour ne pas trop sentir la viande. 

Pour 15/20 tartines vous aurez besoin de : 

400 g de Viande de bœuf hachée, 1 bocal de Tomates Confites (attention, si vous prenez des tomates séchées il faut qu'elles soient dans l'huile, la marque Sacla est parfaite!) , 2 gousses d’ail, 15 feuilles de basilic frais, qqs pignons de pin, 2 jaunes d'œufs, 100g de Parmesan en morceau, Pain de campagne tranché, quelques feuilles de roquette, sel , poivre, huile d'olive vierge.

Préparation: Égoutter les tomates confites pour enlever un maximum d’huile. Les hacher au couteau ou au mixer avec un peu d'huile du pot. Pour le pesto : mixer très finement le basilic avec les pignons de pins, 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail épluché et coupé en 4 et une pincée de sel.   Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Juste avant de servir, mélanger la viande hachée (ou coupée au couteau c'est meilleur) avec les tomates, les jaunes d’œufs et le pesto. Assaisonner de sel et poivre si nécessaire. 

Faire griller les tranches de pain de campagne. Les couper en deux si nécessaire pour faire des toasts faciles à manger! Tartiner une belle couche de tartare sur les toasts de pain et déposer un copeau de parmesan. Pour finir,  ajouter 1 ou 2 feuilles de roquette sur le dessus et/ou une ½ tomate cerise (facultatif).

Finger fooding is great :-)

Le thon... c'est bon ! Essayez le Thon Teriyaki

Thon "TERIYAKI" au soja croquant

A décliner en verrines ou en cuillères ou en version sashimi (morceaux plus longs) pour un apéro ou une entrée. Une autre façon de manger du thon, un peu à la manière d'un tartare, bien assaisonné et relevé!
Vous pouvez également faire cette recette pour une entrée légère accompagnée d’une salade de soja croquant, carottes râpées et choux chinois et assaisonnée avec une vinaigrette relevée au piment et au nuoc mam (sauce de poisson salée, vendue dans toutes épiceries chinoises) et servie avec des cacahuètes râpées pour plus de croquant!
Il vous faudra pour une 12aine de cuillères ou verrines : 250 g de thon rouge de bonne qualité, et de première fraicheur (ou congelé), une poignée de germes de soja ou « Haricots Mung ». Pour la version sashimi en assiette, compter 100 à 150 g de thon par personne et adapter les proportions de marinade.
Pour la marinade :  6 c à soupe de sauce de soja claire, 2 c à soupe d’huile (au choix selon votre gout), ½ c à soupe d’huile de sésame toasté, une noix de gingembre (1cm/1cm), 1 c à café de sucre ou de miel,
Pour la finition : quelques branches de coriandre fraiche (selon le gout, moi j’adore, j’utilise une dizaine de branches), 3 cives ou cebettes (oignon chinois, ressemble à de tres jeunes oignons, le bulbe est très fin) et quelques graines de sésame (si vous en trouvez déjà toastées c’est mieux).

Cebettes ou cives

Germes de soja ou "haricots mung"

Couper le thon en petits dés ou en lamelles (version sashimi), pour que la marinade s’imprègne bien. Effeuiller la coriandre, émincer le gingembre et les cebettes (en utilisant la tige verte jusqu’à la moitié). Mélanger la sauce soja, l’huile , l’huile de sésame (attention c'est très fort donc n'ayez pas la main lourde!), le sucre ou le miel.
Ajouter les dés de thon et réserver au frais pendant environ 15 minutes, mélanger régulièrement la préparation pour que tous les morceaux prennent le gout de la marinade. Egoutter les morceaux de thon et réserver la marinade. Couper les germes de soja en petits morceaux.
Toaster les graines de sésame dans une poêle anti adhérente, ou bien ajouter un tout petit peu de matière grasse, pour ne pas mouiller les graines. Au moment de servir, mélanger les pousses de soja croquant au thon. Arroser d'un cuillère de marinade. Dresser dans des verrines ou dans des cuillères chinoises pour un effet asiatique encore plus marqué! Saupoudrer de graines de sésame toastées et parsemer de cebettes et de feuilles de coriandre. C'est prêt !

A vos cuillères !