Les boulettes de tata Carmen

 Albondigas : boulettes de viande andalouses

Non, je n'ai pas de tante prénommée Carmen (^..^), mais comme j'ai l'intention de publier un autre article qui s'appelle les boulettes de tata Rachel, j'ai voulu faire un lien (la recette sera publiée ultérieurement faute de photos...) Voici donc une recette plutôt simple à réaliser pour un apéro ou un plat, aux parfums et aux couleurs de l'Espagne !
 je vous conseille de prendre de la viande fraichement hachée plutôt que du surgelé, les boulettes tiendront mieux!
Vous pouvez faire cette recette à l'avance sans problème. Servies en plat, confectionnez plutôt des boulettes assez consistantes. Elles s'accompagnent très bien de riz et d'une généreuse cuillère de sauce  ... Servies à l'apéro,optez pour des boulettes format bouchée! N'oubliez pas quelques morceaux de bon pain pour saucer car vous n'en laisserez pas une miette ^..^
Dans cette recette j'ai mis un mélange bœuf et porc mais vous pouvez tout à fait l'adapter à votre goût : tout bœuf, tout porc, ou même avec du veau haché!

Pour 4 à 6 convives (ou une 50 aine de "bouchées")  : 400g de bœuf fraichement haché, 200 g de porc fraichement haché, 1 poivron rouge, 3 gousses d'ail, 2 ou 3 œufs, 60g de chapelure, mélange d'épices "espagnol" (ou un mélange  safran, piment, cannelle, curcuma, cumin), 1/2 botte de persil plat, sel et poivre.
Pour la sauce : huile d'olive, 1 oignon, 1 à 2 gousses d'ail, 1 L de coulis de tomate ou 2 grosses boites de tomates pelées  au jus, un peu d'eau et quelques épices (comme pour les boulettes), 1 feuille de laurier, sel et poivre.

Commencer par préparer le mélange pour les boulettes : couper les poivrons en tous petits morceaux, ils seront dans les boulettes, donc les couper le plus petit possible (pas de mixer qui ferait de la puree...), émincer l'ail (ou utilisez le presse-ail), hacher les feuilles de persil. Mélanger la viande, les morceaux de poivron, l'ail, la chapelure, le persil et 4 cuillères à café de mélange d'épices (si vous utilisez votre mélange, dosez le piment à votre gout, mettez un pointe de safran, les autres épices sont en proportions identiques), saler et poivrer.
Ajouter ensuite 2 œufs , et bien mélanger (avec les mains c'est mieux) si le mélange n'est pas assez humide ajouter un autre œuf et mélanger à nouveau. Laisser reposer le mélange au frais pendant environ 30 minutes.

Pour la sauce : ciseler finement l'oignon, hacher l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive, ajouter un peu de mélange d'épices  ( 1 à 2 cuillères a soupe) et ajouter le coulis de tomate (ou les tomates pelées que vous aurez mixées avec leur jus), saler et poivrer, ajouter un verre d'eau et mettre la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux (à petit bouillon) avec un couvercle pendant .
Pendant ce temps façonner les boulettes et les faire cuire dans une poêle : quand l'huile est bien chaude, mettre les boulettes (utiliser toute la surface de votre poêle), et les dorer sur tous les cotés pendant quelques minutes (attention, baisser un peu le feu pour ne pas les bruler). Réserver les boulettes au fur et à mesure de la cuisson. Quand toutes boulettes sont dorées, enlever la feuille de laurier les ajouter à la sauce. Continuer de les cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes sans couvercle (la sauce ne dois pas être trop liquide à l'arrivée).Mélanger en cours de cuisson. Faire cuire le riz pendant ce temps si vous les servez en plat.
C'est prêt!    

Version "tapas"

A vos fourchettes ^..^

Mamma mia : Pasta al forno

Conchiglioni farcies

En bonne italienne, je vous propose cette recette de "pasta al forno", bien gratinée au four...mmm , un vrai bonheur!

Vous pouvez utiliser la farce et la sauce pour farcir n’importe quelle sorte de pâtes, j'ai choisi pour celle ci des grosses conchiglioni. Quand c'est la saison, j'aime beaucoup utiliser des blettes au lieu des épinards! 

Une recette pratique que l'on peut preparer à l’avance et rechauffer au moment de servir! 

Pour un plat a gratin (4 personnes), il vous faudra :

Un paquet de grosses pates à farcir , 300g d’epinards frais, 500g de boeuf fraichement haché, 1 ou 2 gousses d’ail, 2 œufs, 1 oignon moyen, 1 grosse boite de coulis de tomate (750 ml), du parmesan rapé, basilic, sel, poivre, huile d'olive.

Faire revenir dans une sauteuse les épinards hachés  dans de l’huile d’olive, mélanger et ajouter l'ail écrasé au bout de 2 minutes. Quand les épinards sont bien tombés, ajouter la viande hachée, bien mélanger. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen pour cuire la viande. Si il y a du liquide, laisser évaporer pour que la farce soit plus sèche.  Réserver et laisser refroidir. 

Faire cuire les pâtes TRES "al dente" (à peine plus que la moitié du temps de cuisson). Égoutter et faire couler de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et réserver. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate:  faire revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive, ajouter le coulis de tomate et un bon verre d’eau, saler et poivrer. Ajouter du basilic ciselé. Faire cuire à feu moyen à couvert pdt 15 minutes. La sauce ne doit pas être trop épaisse, ajouter de l’eau si besoin est.  

Quand le mélange boeuf-épinards est froid, ajouter les oeufs et bien mélanger. Rectifier assaisonnement si nécessaire. Farcir chaque pâte avec un peu de farce. Dans un plat à gratin de taille adaptée, mettre un peu de sauce au fond du plat et déposer les pâtes farcies, il faut qu’elles soient bien serrées. Recouvrir de sauce tomate (les pâtes doivent être presque totalement immergées). Parsemer de parmesan et enfourner à four bien chaud pendant 15 à 20 minutes à 180-200°C (vérifier la cuisson des pâtes). C'est prêt !

 

  Buon appetito a tutti !

 

On revisite le tartare : à l'italienne et en apero!

Crostini de tartare de boeuf  à l'italienne 

Pour ces ptites tartines aux saveurs italiennes,  tous les ingrédients doivent être hachés très finement pour pouvoir étaler facilement la préparation sur le pain. Ne préparez pas le tartare trop à l’avance, il risquerait de noircir et de rendre de l’eau, 2 heures au frigo mais pas plus. Même les réfractaires à la viande crue ont su apprécier cette recette donc n'hésitez pas si c'est votre cas à relever avec un peu de piment, d'huile piquante, et ajoutez plus de basilic et de tomates pour ne pas trop sentir la viande. 

Pour 15/20 tartines vous aurez besoin de : 

400 g de Viande de bœuf hachée, 1 bocal de Tomates Confites (attention, si vous prenez des tomates séchées il faut qu'elles soient dans l'huile, la marque Sacla est parfaite!) , 2 gousses d’ail, 15 feuilles de basilic frais, qqs pignons de pin, 2 jaunes d'œufs, 100g de Parmesan en morceau, Pain de campagne tranché, quelques feuilles de roquette, sel , poivre, huile d'olive vierge.

Préparation: Égoutter les tomates confites pour enlever un maximum d’huile. Les hacher au couteau ou au mixer avec un peu d'huile du pot. Pour le pesto : mixer très finement le basilic avec les pignons de pins, 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail épluché et coupé en 4 et une pincée de sel.   Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Juste avant de servir, mélanger la viande hachée (ou coupée au couteau c'est meilleur) avec les tomates, les jaunes d’œufs et le pesto. Assaisonner de sel et poivre si nécessaire. 

Faire griller les tranches de pain de campagne. Les couper en deux si nécessaire pour faire des toasts faciles à manger! Tartiner une belle couche de tartare sur les toasts de pain et déposer un copeau de parmesan. Pour finir,  ajouter 1 ou 2 feuilles de roquette sur le dessus et/ou une ½ tomate cerise (facultatif).

Finger fooding is great :-)

Fonds de placards.... à l'italienne

Lasagnes "Express" Boeuf-Epinards

Réalisées avec des ingrédients que vous avez habituellement dans vos placards/congélateur, ces lasagnes sont faciles et rapides à faire et toujours bien accueillies à table!
Vous aurez besoin d'un bel oignon, 2 steaks hachés de boeuf, une boite d'épinards (ou 350g d'epinards congelés, même a la crème ca fera l'affaire), 700g de coulis de tomate, du fromage rapé (emmental ou parmesan) des herbes ou aromates séchés : basilic, origan, mélanges "italiens", un bouillon Kub, huile et vinaigre balsamique, un peu de sucre en poudre. Et bien sur 1 paquet de lasagnes.

D'abord faire suer l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant quelques minutes à feu moyen, quand il est coloré, ajouter une cuillere a soupe de vinaigre balsamique, bien mélanger et ajouter un bouillon kub et un petit verre d'eau. Mélanger et laisser évaporer, puis ajouter la viande coupées en petits morceaux, ajouter 1 c à soupe d'aromates séchés, un pincée de sel et laisser cuire 2-3 minutes pour bien dorer la viande. Ajouter le coulis de tomates et le même volume d'eau dans la sauteuse. Mettre une cuillere a soupe de sucre, deux tours de moulin a poivre et bien mélaner.
Laisser mijoter à petit bouillon 15 minutes, avec un couvercle, la sauce doit rester liquide!
Allumer le four a 200°C. Egoutter les épinards (ou décongeler au micro ondes) , saler légèrement et réserver.

Monter le plat de lasagnes : un peu de sauce au fond du plat, recouvrir de feuilles de lasagnes , puis superposer les couches : viande (égoutter la sauce), épinards, fromage rapé, recouvrir de feuilles de lasagne et bien appuyer pour tasser les ingrédients et faire ressortir le liquide (les lasagnes tiendront beaucoup mieux). Répeter l'operation 2 fois en changeant a chaque fois le sens des feuilles de lasagnes.

Terminer par une couche de lasagne et verser la sauce liquide par dessus, le plat doit etre immergé pour que la cuisson des lasagnes se fasse bien. Recouvrir de fromage râpé a votre convenance, moi j'aime bien quand c'est bien croustillant, donc je met BEAUCOUP de parmesan...! Enfourner 30 min! C'est prêt:!

A vos fourchettes!