Le thon... c'est bon ! Essayez le Thon Teriyaki

Thon "TERIYAKI" au soja croquant

A décliner en verrines ou en cuillères ou en version sashimi (morceaux plus longs) pour un apéro ou une entrée. Une autre façon de manger du thon, un peu à la manière d'un tartare, bien assaisonné et relevé!
Vous pouvez également faire cette recette pour une entrée légère accompagnée d’une salade de soja croquant, carottes râpées et choux chinois et assaisonnée avec une vinaigrette relevée au piment et au nuoc mam (sauce de poisson salée, vendue dans toutes épiceries chinoises) et servie avec des cacahuètes râpées pour plus de croquant!
Il vous faudra pour une 12aine de cuillères ou verrines : 250 g de thon rouge de bonne qualité, et de première fraicheur (ou congelé), une poignée de germes de soja ou « Haricots Mung ». Pour la version sashimi en assiette, compter 100 à 150 g de thon par personne et adapter les proportions de marinade.
Pour la marinade :  6 c à soupe de sauce de soja claire, 2 c à soupe d’huile (au choix selon votre gout), ½ c à soupe d’huile de sésame toasté, une noix de gingembre (1cm/1cm), 1 c à café de sucre ou de miel,
Pour la finition : quelques branches de coriandre fraiche (selon le gout, moi j’adore, j’utilise une dizaine de branches), 3 cives ou cebettes (oignon chinois, ressemble à de tres jeunes oignons, le bulbe est très fin) et quelques graines de sésame (si vous en trouvez déjà toastées c’est mieux).

Cebettes ou cives

Germes de soja ou "haricots mung"

Couper le thon en petits dés ou en lamelles (version sashimi), pour que la marinade s’imprègne bien. Effeuiller la coriandre, émincer le gingembre et les cebettes (en utilisant la tige verte jusqu’à la moitié). Mélanger la sauce soja, l’huile , l’huile de sésame (attention c'est très fort donc n'ayez pas la main lourde!), le sucre ou le miel.
Ajouter les dés de thon et réserver au frais pendant environ 15 minutes, mélanger régulièrement la préparation pour que tous les morceaux prennent le gout de la marinade. Egoutter les morceaux de thon et réserver la marinade. Couper les germes de soja en petits morceaux.
Toaster les graines de sésame dans une poêle anti adhérente, ou bien ajouter un tout petit peu de matière grasse, pour ne pas mouiller les graines. Au moment de servir, mélanger les pousses de soja croquant au thon. Arroser d'un cuillère de marinade. Dresser dans des verrines ou dans des cuillères chinoises pour un effet asiatique encore plus marqué! Saupoudrer de graines de sésame toastées et parsemer de cebettes et de feuilles de coriandre. C'est prêt !

A vos cuillères !

Globe Cookeuse en Asie : Cambodge

Amok de Poisson

Une recette ramenée de mon voyage au Cambodge! Un classique de la cuisine Khmer : l'Amok.
On le retrouve sous forme de soupe ou de plat en sauce, avec plus ou moins de lait de coco selon les regions et les gouts! Il se décline également avec du poulet, des calamars, du crabe...
Je vous propose donc de découvrir ce mélange équilibré de saveurs venues d'ailleurs.

Pour préparer le mélange d'épices qui fait la base de ce plat, vous aurez besoin (en proportion) d'1 bâton de citronnelle, 2 gousses d'ail, 1 à 2  feuilles de citronnier, et l'équivalent d'une cuillère à soupe de galanga (sorte de gingembre plus doux). Vous trouverez tout ca chez votre épicier exotique ou les grandes enseignes comme Paris Store ou Grand frais.Vous pouvez éventuellement les acheter déshydratés si vous ne les trouvez pas frais, mais c'est moins bon!

Bâtons de citronnelle

Racine de Galanga

pak choï

 Le reste des ingrédients (par personne) : 100 g de poisson  (dorade, lieu, colin), 1/2 boite de lait de coco, 50g de choux blanc, 2 tiges de pak choï (petits choux chinois, peut être remplacé par des feuilles d'épinards ou de blettes) , 1/2 carotte, 1/2 oignon moyen, sel, 1/2 cuillère a café de sucre, 1 cuillère a café de bouillon kub.
Broyez au mortier ou émincez puis hachez au mixeur les ingrédients pour faire la pâte citronnelle/galanga, ajouter 2 c à soupe d'eau pour former une pate. Émincez très finement les légumes (pour une cuisson rapide) et les faire tremper dans de l'eau le temps de préparer le reste, coupez le poisson en cubes de 2/2 cm. 

La pâte citronnelle/galanga

Faire chauffer de l'huile et ajouter la pâte de citronnelle (1 bonne cuillère a soupe par personne), mélanger et ajouter le poisson, faire revenir très rapidement pour bien enrober les morceaux. Ajouter les légumes égouttés. Mélanger et remettre le poisson au dessus des légumes pour éviter qu'il ne cuise trop vite. Cuire 2 à 3 minutes à feu assez fort. Ajouter le lait de coco (coupez avec de l'eau si vous n'aimez pas trop la coco), une pincée de sel, le sucre, le bouillon kub et bien mélanger. Laisser cuire 3 à 4 minutes. C'est prêt! A déguster seul ou avec du riz comme les khmers!

A vos baguettes!

Découverte : la cuisine Khmer au Cambodge

 Globe Cookeuse!

 A la veille de mon départ au Cambodge, je voulais vous faire découvrir la cuisine cambodgienne Khmer! Etant impatiente de vous relater mon expérience à mon retour, je vous propose de vous faire découvrir cette cuisine exotique aux influences variées!

La cuisine Khmer est la cuisine traditionnelle du cambodge. Cette cuisine riche et subtile, aux saveurs inimitables s'est enrichie des influences de la chine ou l'Inde et offre un mélange incroyable de couleurs! Un plaisir pour les yeux et les papilles! Des nouilles, du riz et bien sur l'élément phare le lait de coco sont les incontournables de la cuisine Khmer ou s'invitent volontiers des légumes frais et croquants, des viandes marinées, épicées, et des herbes aux parfums explosifs! Le tout bien sur relevé de piment ! C'est toujours dans les pays chauds qu'on mange le plus pimenté! :-)

Donc avant de vous faire partager des recettes que je ramenerai dans mes valises, voici qqs liens pour découvrir et comprendre la cuisine Cambodgienne et d'Asie du Sud-Est :

http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-cambodge/

http://angkor-cooking-class-cambodia.com/fr/index.php

http://www.cuisine-du-cambodge.com/

Cook'Eat LOVES Japan ^^

Makis entre Amis...

Envie de déguster des makis japonnais maison? Rien de plus simple, il suffit d'avoir les bons ingrédients et un peu de technique, bien que maintenant il existe des moules pour réaliser vos rouleaux, c'est un jeu d'enfants!
 Pour faire votre marché : épiceries asiatiques (moins chères) et également le rayon exotique de votre supermarché habituel (ils ont de plus en plus de produits de base).

Il vous faudra pour une quinzaine de rouleaux de makis (15x6 = 90 makis) : des algues Nori (carrées vendues par 5, 10 ou 40), du riz a sushi (riz rond japonnais), du vinaigre pour sushi, 300 g de poisson en filet sans arrêtes (saumon, thon, maquereau...), de l'avocat, du surimi, du concombre et du fromage a tartiner ( prenez le "Plaisir nature" de President qui s'étale bien mieux!). Pour l'assaisonnement, prenez du wasabi (sauce de raifort verte), de la sauce de soja japonnais et du gingembre mariné (pour ceux qui aiment).

Algues Nori

Tube de Wasabi

Vinaigre de riz pour sushis

 En terme de matériel, un set de table en bambous sera suffisant pour les plus vaillants, sinon, vous trouvez aussi dans le commerce des moules pour faire vos rouleaux à la perfection sans vous louper (testés pour la première fois, c'est vraiment pas mal !).

Set en bambou pour rouler facilement

instruction pour utiliser le moule a makis

1ere étape LE RIZ : Laisser tremper le riz 20 minutes dans l'eau pour le laver, cuire à l'autocusieur ou selon les instructions du paquet. comptez environ 350g de riz pour 15 rouleaux. Une fois cuit, il faut mélanger du vinaigre de riz, comptez 1/3 du volume de riz cru, bien mélanger et laisser refroidir le riz, il doit etre un peu collant pour bien tenir lors du roulage!

2eme étape LA DECOUPE :  Découper tous vos ingrédients en fines lamelles : poisson, avocat, concombre (sans pépins), surimi (en 4 dans le sens de la longueur). Citronner l'avocat pour qu'il reste bien vert.
Découper les feuilles d'algues en deux pour ne pas en jeter! Si c'est la première fois que vous en faites, essayez d'abord avec la feuille entière, et couper le surplus après le roulage.


3eme étape LE MONTAGE : La partie la plus minutieuse, mais attention, pas de stresse, le coup de main vient assez rapidement! Penser juste à tremper les doigts dans un bol d'eau avant de manipuler le riz, ca évite de trop coller! Et attention de ne pas poser l'algue sur une surface mouillée, elle s'y collerait immédiatement!

Avec le set en bambou : déposer sur le set une1/2 feuille d'algue (coté le plus brillant en dessous, il sera vers l'extérieur c'est plus joli!). Appliquer une fine couche de riz sur la surface de l'algue, en laissant 1cm vide pour le roulage. Attention, ne mettez pas trop de riz, sinon, vous ne pourrez pas rouler le maki, surtout si vous utilisez des 1/2 feuilles d'algue! Deposer sur toute la longueur au choix : saumon, avocat, surimi, concombre, fromage frais,  wasabi... composez des mix de votre choix, mais n'abusez pas sur les quantités il faut pouvoir fermer le rouleau :-).

Rouler en serrant quand vous revenez sur la partie de l'algue seule, un peu comme pour rouler une affiche, il faut que l'algue sans riz revienne par dessus pour bien fermer le rouleau. Serrer avec le set en bambou quand le rouleau est bien fermé, c'est fini! Réserver et couper le rouleau en 6 avec un bon couteau SANS dents, sinon vous risquez de détruire l'algue et tous vos efforts auront été inutiles! Réserver au frais !

Avec le moule a maki : Rien de plus facile : Humidifier le moule,  faites des couches riz, saumon, légumes, riz, comme pour la méthode précedente (ne pas trop charger le rouleau sinon ils sont beaucoup trop gros!). Fermer le moule et appuyer, démouler votre rouleau, et rouler dans une 1/2 feuille d'algue, c'est vraiment facile car le rouleau de riz tient tres bien! C'est fini ! Couper en 6 et réserver au frais! 

Servir les makis avec de la sauce soja, du wasabi, et du gingembre mariné ! 

A vos Baguettes ^^

Fonds de placards . . . Asiatique

Wok de légumes, poulet et nouilles de riz

Une touche d'exotisme dans cette recette, à décliner avec d'autres ingrédients, comme des crevettes, du canard, du porc ou du tofu pour les végétariens. Pour les légumes le trio carotte-courgette-poivron fera l'affaire. Cette fois ci, pour utiliser les fonds de placards, j'ai pris des légumes congelés (trio de poivron et julienne de légumes mélangés). Je déconseille tout de même l'utilisation de légumes pour potages!
Si vous n'avez pas de nouilles de riz, du riz peut aussi convenir!

Pour 4 personnes, vous aurez besoin d'un paquet de nouilles de riz, 2 filets de poulet, 1 oignon, 300 à 400g de légumes congelés coupés fins, de la sauce de soja, un mélange d'épices chinoises (gingembre, coriandre, 4 épices ...) et un peu de sucre.

Couper la viande et l'oignon en lamelles. Commencer par faire sauter le poulet dans un peu d'huile à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon, faire revenir encore 5 minutes à feu plus doux. Ajouter 1 cuillere a soupe de sucre et faire caraméliser légérement le mélange. Ajouter 1 cuillère de sauce soja, et bien melanger .

Ajouter ensuite les legumes encore congelés (ou bien des legumes frais que vs aurez coupé en petites lamelles). Saler légèrement, poivrer et ajouter 1 bonne cuillere à soupe d'epices chinoises Mélanger et laisser cuire à feu moyen/fort pendant 5-6 minutes en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, les égoutter et les mélanger au reste. Ajouter pour finir 2 a 3 cuillères a soupe de sauce soja et faire sauter rapidement les pates avec la viande et les légumes. C'est prêt!

Coloré et gourmand ce wok express

A vos baguettes!

Nipon ...ni mauvais :-)

Poulet au caramel de soja 

Envie d'Asie dans votre assiette? Cette recette réalisée en 15 minutes peut aussi bien être faite pour un apéro ou servie avc du riz et des légumes sautés!

Voua aurez besoin pour 4 à 6 personnes : de 3 blancs de poulet, de la sauce de soja claire, de sucre en poudre et de noix de cajou (ou des cacahuètes) , et si vous aimez la coriandre fraiche ca rajoutera une touche de fraicheur!

Couper le poulet en fines lamelles et faire sauter dans une poele a feu vif avec un peu d'huile pour saisir les morceaux. Ajouter 3 cuillères a soupe de sucre et laisser s'enrober les morceaux de sucre, baisser le feu et laisser caraméliser encore 5 à 10 minutes a feu doux. Quand le poulet est cuit, ajouter 3 cuillères a soupe de sauce de soja pour faire la sauce : monter le feu, décoller tous les sucs au fond de la poele avec une spatule et bien melanger, retourner le poulet dans la sauce, quand les morceaux ont une belle couleur caramel, c'est  prêt! Si vous n'aimez pas le coté trop doux, ajoutez un peu de sel ou de soja!

Mettre dans un plat et parsemer de noix de cajou concassées et de coriandre fraiche (facultatif)

A vos Baguettes ^^